نوشیدنی پروتئینی شکلاتی

یادداشت

این یک نوشیدنی پروتئینی شکلاتیِ ترکیبی با شدتی آرام است: پاکیزه در کام، گرد در بافت، و عمداً متعادل. کاکائو به آن عمق می‌دهد، پروتئین‌های شیر به آن قوام می‌بخشند، و پایدارکننده و روغن آفتابگردان پایانِ نرم و یکدست نوشیدنی را فراهم می‌کنند. باید مانند یک کرم شکلاتی سرد و ظریف نوشیده شود؛ نه هرگز رقیق، نه هرگز سنگین.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: نوشیدنی پروتئینی

سبک یا خاستگاه: معاصر

نوع وعده: نوشیدنی

بازده: 1 وعده

اندازه هر وعده: 330 g

زمان آماده‌سازی: 5 دقیقه

زمان پخت: 0 دقیقه

زمان کل: 5 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

ترازوی دیجیتال

مخلوط‌کن

صافی ریز

لیوان سروِ سرد، با گنجایش 350 g

مواد لازم

پایه

آب، 248 g

کنسانتره پروتئین شیر، 40 g

پودر کاکائو، 18 g

روغن آفتابگردان، 6 g

پایدارکننده، 1 g

طعم‌دهنده، 2 g

شیرین‌کننده، 3 g

مخلوط مواد معدنی، 6 g

مخلوط ویتامین، 6 g

روش تهیه

1. ابتدا آب را در مخلوط‌کن بریزید. کنسانتره پروتئین شیر، پودر کاکائو، پایدارکننده، شیرین‌کننده، مخلوط مواد معدنی و مخلوط ویتامین را اضافه کنید. با سرعت متوسط 20 ثانیه مخلوط کنید، سپس با سرعت بالا 30 ثانیه دیگر بزنید تا مخلوط کاملاً پخش شود و هیچ ذره خشکِ قابل مشاهده‌ای باقی نماند.

2. در حالی که مخلوط‌کن با سرعت کم کار می‌کند، روغن آفتابگردان را طی 10 ثانیه به‌صورت باریک اضافه کنید. سرعت را به زیاد افزایش دهید و 20 ثانیه دیگر مخلوط کنید. نوشیدنی باید براق، یکنواخت و کمی هوادهی‌شده به نظر برسد، با بدنه‌ای ظریف و یکدست.

3. نوشیدنی را از صافی ریز رد کرده و داخل لیوان سروِ سرد بریزید. طعم‌دهنده را به نوشیدنیِ صاف‌شده اضافه کنید و 5 ثانیه به‌آرامی هم بزنید تا یکدست شود. بافت نهایی باید نرم و منسجم باشد، با رایحه‌ای پاکیزه از شکلات و بدون هیچ دانه‌دانه‌گی.

4. اگر سروِ سردتر مدنظر است، پیش از سرو نوشیدنی را 2 دقیقه خنک کنید. نوشیدنی نهایی باید با ویسکوزیته‌ای متوسط ریخته شود و در لیوان خطی نرم و کرمی حفظ کند.

چیدمان و سرو

در یک لیوان سرد و بدون تزیین سرو کنید. نوشیدنی را هم‌سطح و منظم ارائه دهید، با رنگی شکلاتیِ غلیظ و سطحی ساتنی. تجربه ایدئال باید فوری باشد: خنک، نرم و دقیقاً متعادل.

نکات حرفه‌ای

آب باید سرد باشد تا پایانِ طعمی پاکیزه حفظ شود و از کلوخه‌شدن جلوگیری شود. روغن را فقط پس از آن اضافه کنید که مواد خشک کاملاً پخش شده باشند، وگرنه بافت یکپارچگی خود را از دست می‌دهد. نوشیدنی باید با قوام تمام شود، نه با سنگینی، و کاکائو باید سنجیده بماند، نه تلخ.