Čokoládový proteínový nápoj

Poznámka

Ide o komponovaný čokoládový proteínový nápoj s tichou intenzitou: čistý na podnebí, zaoblený v textúre a zámerne vyvážený. Kakao prináša hĺbku, mliečne bielkoviny dodávajú plnosť a stabilizátor so slnečnicovým olejom dávajú nápoju hladký, jednotný záver. Mal by sa piť ako rafinovaný studený čokoládový krém, nikdy riedky, nikdy ťažký.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Proteínový nápoj

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Nápoj

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 330 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 0 minút

Celkový čas: 5 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Digitálna váha

Mixér

Jemné sitko

Vychladený pohár na servírovanie, kapacita 350 g

Ingrediencie

Základ

Voda, 248 g

Koncentrát mliečnych bielkovín, 40 g

Kakaový prášok, 18 g

Slnečnicový olej, 6 g

Stabilizátor, 1 g

Aróma, 2 g

Sladidlo, 3 g

Minerálna zmes, 6 g

Vitamínová zmes, 6 g

Postup

1. Najprv vložte do mixéra vodu. Pridajte koncentrát mliečnych bielkovín, kakaový prášok, stabilizátor, sladidlo, minerálnu zmes a vitamínovú zmes. Mixujte pri strednej rýchlosti 20 sekúnd, potom pri vysokej rýchlosti 30 sekúnd, kým sa zmes úplne nerozptýli a nezostanú viditeľné žiadne suché častice.

2. Keď mixér beží na nízkej rýchlosti, prilievajte slnečnicový olej počas 10 sekúnd tenkým prúdom. Zvýšte na vysokú rýchlosť a mixujte ešte 20 sekúnd. Nápoj by mal pôsobiť lesklo, jednotne a ľahko prevzdušnene, s jemným, rovnomerným telom.

3. Preceďte nápoj cez jemné sitko do vychladeného servírovacieho pohára. Do precedeného nápoja pridajte arómu a jemne miešajte 5 sekúnd, kým sa nezapracuje. Výsledná textúra by mala byť hladká a súdržná, s čistou čokoládovou arómou a bez zrnitosti.

4. Ak si želáte chladnejšie podávanie, pred servírovaním nápoj schlaďte 2 minúty. Hotový nápoj by sa mal liať so strednou viskozitou a v pohári držať jemnú, krémovú líniu.

Aranžovanie a podávanie

Podávajte vo vychladenom pohári bez ozdoby. Nápoj prezentujte zarovnaný a uhladený, s hustou čokoládovou farbou a saténovým povrchom. Ideálny zážitok je okamžitý: chladný, hladký a presne vyvážený.

Profesionálne poznámky

Voda musí byť studená, aby sa zachoval čistý záver a zabránilo sa tvorbe hrudiek. Olej pridávajte až po úplnom rozptýlení suchých ingrediencií, inak textúra stratí svoju jednotnosť. Nápoj má mať plnosť, nie ťažkosť, a kakao má zostať vyvážené, nie horké.