Boisson protéinée au chocolat

Note d'introduction

Il s'agit d'une boisson protéinée au chocolat à la composition soignée, d'une intensité discrète : nette en bouche, ronde en texture et délibérément équilibrée. Le cacao apporte de la profondeur, les protéines de lait donnent du corps, et le stabilisant ainsi que l'huile de tournesol confèrent à la boisson une finale lisse et homogène. Elle doit se boire comme une crème au chocolat froide raffinée, jamais fluide, jamais lourde.

L'essentiel de la recette

Catégorie de plat : Boisson protéinée

Cuisine ou origine : Contemporaine

Type de service : Boisson

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 330 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 5 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Balance numérique

Blender

Passoire fine

Verre de service réfrigéré, capacité de 350 g

Ingrédients

Base

Eau, 248 g

Concentré de protéines de lait, 40 g

Poudre de cacao, 18 g

Huile de tournesol, 6 g

Stabilisant, 1 g

Arôme, 2 g

Édulcorant, 3 g

Mélange de minéraux, 6 g

Mélange de vitamines, 6 g

Méthode

1. Placez d'abord l'eau dans le blender. Ajoutez le concentré de protéines de lait, la poudre de cacao, le stabilisant, l'édulcorant, le mélange de minéraux et le mélange de vitamines. Mixez à vitesse moyenne pendant 20 secondes, puis à vitesse élevée pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit complètement dispersé et qu'aucune particule sèche ne reste visible.

2. Avec le blender en marche à basse vitesse, versez l'huile de tournesol en filet pendant 10 secondes. Passez à vitesse élevée et mixez encore 20 secondes. La boisson doit paraître brillante, uniforme et légèrement aérée, avec une texture fine et régulière.

3. Passez la boisson à travers une passoire fine dans le verre de service réfrigéré. Ajoutez l'arôme à la boisson filtrée et remuez doucement pendant 5 secondes jusqu'à parfaite incorporation. La texture finale doit être lisse et homogène, avec un arôme net de chocolat et sans aucune granulosité.

4. Réfrigérez la boisson pendant 2 minutes avant de servir si une température plus froide est souhaitée. La boisson finale doit se verser avec une viscosité modérée et laisser une ligne douce et crémeuse dans le verre.

Dressage et service

Servez dans un verre réfrigéré, sans garniture. Présentez la boisson bien droite et soignée, avec une couleur chocolat dense et une surface satinée. L'expérience idéale est immédiate : fraîche, lisse et précisément équilibrée.

Notes professionnelles

L'eau doit être froide afin de préserver une finale nette et d'éviter les grumeaux. Ajoutez l'huile seulement après dispersion complète des ingrédients secs, sinon la texture perdra son homogénéité. La boisson doit avoir du corps en finale, sans lourdeur, et le cacao doit rester mesuré plutôt qu'amer.