Klasetomat

Indledning

Dette er det rene udtryk for en klasetomat, behandlet med disciplin og respekt. Retten er opbygget til at bevare friskhed, sødme og den rene syre, der kendetegner en moden tomat, når den er bedst. Serveret kold er den let i kroppen, men fuldendt i smagen, med en afslutning, der er præcis og forfriskende.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Kold suppe

Køkken eller oprindelse: Moderne fransk

Rettype: Forret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 420 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille skarp kniv

Skærebræt

Blender

Finmasket si

Afkølet serveringsskål

Ingredienser

420 g klasetomat, moden og aromatisk

Fremgangsmåde

1. Vask klasetomaten omhyggeligt, og tør den godt. Fjern eventuelle stødte eller beskadigede områder med en lille skarp kniv, og bevar så meget frugtkød som muligt.

2. Skær tomaten i ensartede stykker, og kom dem i en blender. Blend i 45 til 60 sekunder, til den er helt glat og blank, uden synlige stykker.

3. Passér puréen gennem en finmasket si ned i en afkølet skål, og pres forsigtigt for at opnå en ren, flydende konsistens. Kassér eventuelle grove kerner eller skind, der bliver tilbage.

4. Afkøl den siede tomat kortvarigt, 5 til 10 minutter, indtil smagen er klar og frisk, og konsistensen er let og silkeblød.

Anretning og servering

Hæld tomaten i en afkølet serveringsskål, og servér straks. Den færdige ret skal være klar, flydende og ren, med en jævn overflade og en lys, moden aroma.

Faglige noter

Brug kun fuldmoden klasetomat; retten afhænger helt af den naturlige sødme og syre. Sining er afgørende for forfinelsen, og den endelige konsistens skal være helt glat, uden nogen form for grynethed.