Tómatur á grein

Inngangur

Þetta er tær tjáning á klasatómati, meðhöndluðu af aga og virðingu. Rétturinn er byggður upp til að varðveita ferskleika, sætleika og hreina sýru sem skilgreinir fullþroska tómat þegar hann er bestur. Borinn fram kaldur er hann léttur í áferð en fullkominn í bragði, með nákvæmum og frískandi endi.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Köld súpa

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg frönsk matargerð

Tegund réttar: Forréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 420 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Beittur hnífur

Skurðarbretti

Blandari

Fíngert sigti

Kæld framreiðsluskál

Hráefni

420 g klasatómatur, fullþroska og ilmandi

Aðferð

1. Þvoðu klasatómatið vandlega og þerraðu það vel. Fjarlægðu alla marða eða skemmda hluta með beittum hnífi og varðveittu eins mikið af holdinu og mögulegt er.

2. Skerðu tómatinn í jafna bita og settu þá í blandara. Maukaðu í 45 til 60 sekúndur þar til áferðin er alveg slétt og glansandi, án sýnilegra bita.

3. Helltu maukinu í gegnum fíngert sigti í kælda skál og þrýstu varlega til að fá hreina, fljótandi áferð. Fleygðu grófum fræjum eða hýði sem situr eftir.

4. Kældu síaða tómatinn stuttlega, í 5 til 10 mínútur, þar til bragðið er skýrt og ferskt og áferðin létt og silkimjúk.

Framreiðsla

Helltu tómatinum í kælda framreiðsluskál og berðu fram strax. Fullbúinn rétturinn á að vera skær, fljótandi og óaðfinnanlegur, með hreinu yfirborði og björtum ilm af fullþroska tómati.

Athugasemdir fagfólks

Notaðu eingöngu fullþroska klasatómat; rétturinn byggir alfarið á náttúrulegri sætleika og sýru. Síun er nauðsynleg fyrir fágaða útkomu og lokaáferðin á að vera fullkomlega slétt, án nokkurs korns.