Tomate em rama

Nota introdutória

Esta é a expressão pura de um tomate em rama, tratado com disciplina e respeito. O prato é concebido para preservar o brilho, a doçura e a acidez limpa que definem um tomate maduro no seu melhor. Servido frio, é leve de corpo, mas completo de sabor, com um final preciso e refrescante.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Sopa fria

Cozinha ou origem: Francesa contemporânea

Tipo de prato: Entrada

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 420 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Faca de precisão

Tábua de corte

Liquidificador

Peneira de malha fina

Tigela de serviço fria

Ingredientes

420 g de tomate em rama, maduro e perfumado

Método

1. Lave cuidadosamente o tomate em rama e seque-o bem. Remova quaisquer zonas pisadas ou danificadas com uma faca de precisão, preservando o máximo de polpa possível.

2. Corte o tomate em pedaços uniformes e transfira-os para um liquidificador. Triture durante 45 a 60 segundos, até obter uma textura completamente lisa e brilhante, sem fragmentos visíveis.

3. Passe o puré por uma peneira de malha fina para uma tigela fria, pressionando suavemente para obter uma textura limpa e fluida. Descarte quaisquer sementes grossas ou pele que fiquem retidas.

4. Refrigere brevemente o tomate coado, durante 5 a 10 minutos, até que o sabor esteja vivo e fresco, e a textura leve e sedosa.

Empratamento e serviço

Verta o tomate para uma tigela de serviço fria e sirva imediatamente. O prato final deve apresentar-se vívido, fluido e impecável, com uma superfície limpa e um aroma brilhante a tomate maduro.

Notas profissionais

Use apenas tomate em rama completamente maduro; o prato depende inteiramente da doçura e da acidez naturais. Coar é essencial para o refinamento, e a textura final deve ser completamente lisa, sem qualquer granulosidade.