kobartomat

Sissejuhatus

See on kobartomati puhas väljendus, käsitletud distsipliini ja austusega. Roog on üles ehitatud nii, et säiliks kirkus, magusus ja puhas happesus, mis iseloomustab küpset tomatit selle parimas vormis. Külmalt serveerituna on see kerge kehaga, ent maitselt terviklik, täpse ja värskendava järelmaitsega.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Külmsupp

Köök või päritolu: Kaasaegne prantsuse köök

Käik: Eelroog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 420 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 20 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike terav nuga

Lõikelaud

Blender

Peene võrguga sõel

Jahutatud serveerimiskauss

Koostisosad

420 g kobartomatit, küps ja aromaatne

Valmistamine

1. Pese kobartomat hoolikalt ja kuivata see korralikult. Eemalda väikese terava noaga kõik muljutud või kahjustatud kohad, säilitades võimalikult palju viljaliha.

2. Lõika tomat ühtlasteks tükkideks ja tõsta blenderisse. Blenderda 45 kuni 60 sekundit, kuni mass on täiesti sile ja läikiv ning nähtavaid tükke ei ole.

3. Suru püree läbi peene võrguga sõela jahutatud kaussi, vajutades õrnalt, et saada puhas ja voolav tekstuur. Viska ära kõik jämedamad seemned või kooretükid, mis sõelale jäävad.

4. Jahuta kurnatud tomatit lühidalt, 5 kuni 10 minutit, kuni maitse on erk ja värske ning tekstuur kerge ja siidine.

Serveerimine

Vala tomat jahutatud serveerimiskaussi ja serveeri kohe. Valmis roog peab olema erk, voolav ja laitmatu, puhta pinnaga ning särava küpse aroomiga.

Professionaalsed märkused

Kasuta ainult täielikult küpset kobartomatit; roog sõltub täielikult loomulikust magususest ja happesusest. Kurnamine on viimistletud tulemuse saavutamiseks hädavajalik ning lõplik tekstuur peab olema täiesti sile, ilma teralisuseta.