Paradajka na strapci

Úvodná poznámka

Toto je čisté vyjadrenie rajčiny na strapci, spracovanej s disciplínou a rešpektom. Jedlo je zostavené tak, aby si zachovalo jas, sladkosť a čistú kyslosť, ktoré definujú zrelú rajčinu v jej najlepšej podobe. Podávané vychladené je ľahké telom, no úplné chuťou, so záverom, ktorý je presný a osviežujúci.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Chladená polievka

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná francúzska

Typ chodu: Predjedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 420 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 0 minút

Celkový čas: 20 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Jemný nôž

Doska na krájanie

Mixér

Jemné sitko

Vychladená servírovacia miska

Ingrediencie

420 g rajčina na strapci, zrelá a voňavá

Postup

1. Rajčinu na strapci starostlivo umyte a dobre osušte. Jemným nožom odstráňte všetky otlačené alebo poškodené časti a zachovajte čo najviac dužiny.

2. Rajčinu nakrájajte na rovnomerné kúsky a preložte ich do mixéra. Mixujte 45 až 60 sekúnd, kým nebude úplne hladká a lesklá, bez viditeľných kúskov.

3. Pyré prepasírujte cez jemné sitko do vychladenej misky a jemne pritláčajte, aby ste získali čistú, tekutú textúru. Všetky hrubé semienka alebo šupku, ktoré zostanú v sitku, vyhoďte.

4. Precedenú rajčinu krátko vychlaďte, 5 až 10 minút, kým nebude chuť výrazná a svieža a textúra ľahká a hodvábna.

Aranžovanie a podávanie

Rajčinu nalejte do vychladenej servírovacej misky a ihneď podávajte. Hotové jedlo má byť živé, tekuté a bezchybné, s čistým povrchom a jasnou arómou zrelej rajčiny.

Profesionálne poznámky

Použite iba úplne zrelú rajčinu na strapci; jedlo je úplne závislé od prirodzenej sladkosti a kyslosti. Cedenie je nevyhnutné pre jemnosť a výsledná textúra má byť úplne hladká, bez zrnitosti.