藤上番茄

前言

这道菜是对藤蔓番茄最纯粹的表达，以克制与尊重的方式处理。整道菜的构建旨在保留明亮感、甜味，以及定义成熟番茄最佳状态的清爽酸度。冷食上桌，质地轻盈却风味完整，收尾精准而清新。

食谱要点

菜品类别：冷汤

菜系或起源：当代法式

餐次类型：前菜

份量：1 份

每份分量：420 g

准备时间：20 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：20 分钟

难度：简单

设备

精细刀

砧板

搅拌机

细网筛

冰镇上菜碗

食材

420 g 藤蔓番茄，成熟且香气浓郁

做法

1. 仔细清洗藤蔓番茄，并充分擦干。用精细刀去除任何碰伤或受损部位，同时尽可能保留更多果肉。

2. 将番茄切成均匀小块，转入搅拌机中。搅打 45 至 60 秒，直至完全顺滑且有光泽，没有可见颗粒。

3. 将番茄泥通过细网筛过滤到冰镇碗中，轻轻按压以获得干净、流动的质地。弃去筛中残留的粗籽和果皮。

4. 将过滤后的番茄稍微冷藏 5 至 10 分钟，直到风味变得鲜明、清新，质地轻盈如丝。

装盘与上桌

将番茄清汤倒入冰镇上菜碗中，立即上桌。成品应当色泽鲜明、流动顺畅且纯净无瑕，表面干净，散发明亮而成熟的香气。

专业提示

只使用完全成熟的藤蔓番茄；这道菜完全依赖其天然甜味与酸度。过滤是获得精致口感的关键，最终质地应当完全顺滑，没有任何颗粒感。