Vīnogu tomāts

Ievads

Šī ir vīnogu tomāta tīrā izpausme, apstrādāta ar disciplīnu un cieņu. Ēdiens ir veidots tā, lai saglabātu spilgtumu, saldumu un tīro skābumu, kas vislabāk raksturo nogatavojušos tomātu. Pasniegts atdzesēts, tas ir viegls pēc struktūras, taču pilnīgs garšā, ar precīzu un atsvaidzinošu pēcgaršu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Atdzesēta zupa

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu franču

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 420 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Ass nazis

Griešanas dēlītis

Blenderis

Smalks siets

Atdzesēta pasniegšanas bļoda

Sastāvdaļas

420 g vīnogu tomāta, nogatavojušos un aromātisku

Pagatavošana

1. Rūpīgi nomazgājiet vīnogu tomātu un labi nosusiniet. Ar asu nazi izgrieziet visas sasistās vai bojātās vietas, saglabājot pēc iespējas vairāk mīkstuma.

2. Sagrieziet tomātu vienādos gabalos un pārlieciet blenderī. Blendējiet 45 līdz 60 sekundes, līdz masa ir pilnīgi gluda un spīdīga, bez redzamiem gabaliņiem.

3. Izspiediet biezeni caur smalku sietu atdzesētā bļodā, viegli piespiežot, lai iegūtu tīru, plūstošu tekstūru. Atlikušās rupjās sēklas vai miziņu izmetiet.

4. Īsi atdzesējiet izkāsto tomātu, 5 līdz 10 minūtes, līdz garša ir izteiksmīga un svaiga, bet tekstūra — viegla un zīdaina.

Noformēšana un pasniegšana

Ielejiet tomātu atdzesētā pasniegšanas bļodā un nekavējoties pasniedziet. Gatavajam ēdienam jābūt košam, plūstošam un nevainojamam, ar tīru virsmu un spilgtu, nogatavojušos tomātu aromātu.

Profesionālās piezīmes

Izmantojiet tikai pilnībā nogatavojušos vīnogu tomātu; ēdiens pilnībā balstās uz dabisko saldumu un skābumu. Izkāšana ir būtiska izsmalcinātībai, un gala tekstūrai jābūt pilnīgi gludai, bez jebkāda graudainuma.