Rispentomate

Vorbemerkung

Dies ist der pure Ausdruck einer Rispentomate, mit Disziplin und Respekt behandelt. Das Gericht ist darauf ausgelegt, Frische, Süße und die klare Säure zu bewahren, die eine reife Tomate in Bestform auszeichnen. Kalt serviert, ist es leicht im Körper und doch vollständig im Geschmack, mit einem präzisen und erfrischenden Nachhall.

Das Wichtigste zum Rezept

Gerichtskategorie: Kalte Suppe

Küche oder Herkunft: Modern französisch

Gangart: Vorspeise

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 420 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 0 Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Ausstattung

Feines Messer

Schneidebrett

Mixer

Feines Sieb

Gekühlte Servierschale

Zutaten

420 g Rispentomate, reif und aromatisch

Zubereitung

1. Die Rispentomate sorgfältig waschen und gut trocknen. Druckstellen oder beschädigte Stellen mit einem feinen Messer entfernen und dabei so viel Fruchtfleisch wie möglich erhalten.

2. Die Tomate in gleichmäßige Stücke schneiden und in einen Mixer geben. 45 bis 60 Sekunden mixen, bis alles vollständig glatt und glänzend ist und keine sichtbaren Stückchen mehr vorhanden sind.

3. Das Püree durch ein feines Sieb in eine gekühlte Schale passieren und dabei sanft drücken, um eine klare, fließende Textur zu erhalten. Grobe Kerne oder Schalenreste entsorgen.

4. Die passierte Tomate kurz, 5 bis 10 Minuten, kühlen, bis der Geschmack klar und frisch ist und die Textur leicht und seidig wirkt.

Anrichten und Servieren

Die Tomate in eine gekühlte Servierschale gießen und sofort servieren. Das fertige Gericht sollte leuchtend, fließend und makellos sein, mit einer klaren Oberfläche und einem hellen, reifen Aroma.

Hinweise für Profis

Nur vollständig reife Rispentomaten verwenden; das Gericht beruht vollständig auf natürlicher Süße und Säure. Das Passieren ist für die Verfeinerung unerlässlich, und die endgültige Textur sollte vollkommen glatt sein, ohne jede Körnigkeit.