Paradajz na grančici

Uvodna napomena

Ovo je čisti izraz paradajza na grančici, obrađen sa disciplinom i poštovanjem. Jelo je osmišljeno tako da sačuva svežinu, slatkoću i čistu kiselost koja definiše zreo paradajz u njegovom najboljem izdanju. Služen rashlađen, lagan je po teksturi, a ipak potpun po ukusu, sa završnicom koja je precizna i osvežavajuća.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Hladna supa

Kuhinja ili poreklo: Savremena francuska

Vrsta obroka: Predjelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 420 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 0 minuta

Ukupno vreme: 20 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali oštar nož

Daska za sečenje

Blender

Fino sito

Rashlađena činija za serviranje

Sastojci

420 g paradajza na grančici, zrelog i mirisnog

Postupak

1. Pažljivo operite paradajz na grančici i dobro ga osušite. Uklonite sva nagnječena ili oštećena mesta malim oštrim nožem, čuvajući što je moguće više mesa.

2. Isecite paradajz na ujednačene komade i prebacite ih u blender. Blendajte 45 do 60 sekundi, dok smesa ne postane potpuno glatka i sjajna, bez vidljivih komadića.

3. Propasirajte pire kroz fino sito u rashlađenu činiju, lagano pritiskajući da dobijete čistu, tečnu teksturu. Odbacite krupnije semenke i kožicu koji ostanu.

4. Kratko rashladite proceđeni paradajz, 5 do 10 minuta, dok ukus ne postane izražen, svež, a tekstura lagana i svilenkasta.

Serviranje i izlaganje

Sipajte paradajz u rashlađenu činiju za serviranje i poslužite odmah. Završeno jelo treba da bude živopisno, tečno i besprekorno, sa čistom površinom i svetlom, zrelom aromom.

Profesionalne napomene

Koristite isključivo potpuno zreo paradajz na grančici; jelo u potpunosti zavisi od prirodne slatkoće i kiselosti. Ceđenje je neophodno za finoću, a završna tekstura treba da bude potpuno glatka, bez ikakve zrnatosti.