Tomàquet de branca

Nota introductòria

Aquesta és l’expressió pura d’un tomàquet de branca, tractat amb disciplina i respecte. El plat està concebut per preservar la vivacitat, la dolçor i l’acidesa neta que defineix un tomàquet madur en el seu millor moment. Servit fred, és lleuger de cos però complet de sabor, amb un final precís i refrescant.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Sopa freda

Cuina o origen: Francesa contemporània

Tipus de plat: Entrant

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 420 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 20 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Ganivet fi

Taula de tallar

Batedora

Colador de malla fina

Bol de servei fred

Ingredients

420 g tomàquet de branca, madur i fragant

Mètode

1. Renteu el tomàquet de branca amb cura i eixugueu-lo bé. Retireu qualsevol part masegada o danyada amb un ganivet fi, preservant tanta polpa com sigui possible.

2. Talleu el tomàquet a trossos regulars i passeu-los a una batedora. Tritureu durant 45 a 60 segons fins que quedi completament fi i brillant, sense fragments visibles.

3. Passeu el puré per un colador de malla fina a un bol fred, pressionant suaument per obtenir una textura neta i fluida. Rebutgeu les llavors gruixudes o la pell que hi quedin.

4. Refredeu breument el tomàquet colat, de 5 a 10 minuts, fins que el sabor sigui viu i fresc, i la textura lleugera i sedosa.

Emplatat i servei

Aboqueu el tomàquet en un bol de servei fred i serviu-lo immediatament. El plat acabat ha de ser viu, fluid i impecable, amb una superfície neta i una aroma brillant de tomàquet madur.

Notes professionals

Utilitzeu només tomàquet de branca completament madur; el plat depèn del tot de la dolçor i l’acidesa naturals. Colar-lo és essencial per a la finor, i la textura final ha de ser completament llisa, sense cap granulositat.