Rajče na větvičce

Úvod

Toto je čisté vyjádření keříkového rajčete, zpracovaného s disciplínou a respektem. Pokrm je sestaven tak, aby zachoval jas, sladkost a čistou kyselost, které v nejlepší podobě definují zralé rajče. Podávaný vychlazený je lehký svou strukturou, a přesto chuťově úplný, se závěrem, který je přesný a osvěžující.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Studená polévka

Kuchyně nebo původ: Současná francouzská

Typ chodu: Předkrm

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 420 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 20 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Malý ostrý nůž

Prkénko

Mixér

Jemné síto

Vychlazená servírovací miska

Ingredience

420 g keříkového rajčete, zralého a voňavého

Postup

1. Keříkové rajče pečlivě omyjte a dobře osušte. Malým ostrým nožem odstraňte všechna otlačená nebo poškozená místa a zachovejte co nejvíce dužiny.

2. Rajče nakrájejte na stejnoměrné kusy a přendejte do mixéru. Mixujte 45 až 60 sekund, dokud nebude zcela hladké a lesklé, bez viditelných kousků.

3. Pyré propasírujte přes jemné síto do vychlazené misky a jemně tlačte, abyste získali čistou, tekutou texturu. Hrubá semínka nebo slupku, které zůstanou v sítu, vyhoďte.

4. Přecezené rajče krátce vychlaďte, 5 až 10 minut, dokud nebude chuť výrazná a svěží a textura lehká a hedvábná.

Servírování a podávání

Nalijte rajče do vychlazené servírovací misky a ihned podávejte. Hotový pokrm má být živý, tekutý a čistý, s hladkým povrchem a jasnou vůní zralého rajčete.

Profesionální poznámky

Používejte pouze plně zralé keříkové rajče; pokrm zcela závisí na přirozené sladkosti a kyselosti. Cezení je pro vytříbenost nezbytné a výsledná textura má být naprosto hladká, bez jakékoli zrnitosti.