Terttutomaatti

Johdanto

Tämä on terttutomaatin puhdas ilmentymä, käsitelty kurinalaisesti ja kunnioituksella. Annos on rakennettu säilyttämään kypsyneen tomaatin parhaat ominaisuudet: kirkkaus, makeus ja puhdas hapokkuus. Kylmänä tarjoiltuna se on rakenteeltaan kevyt mutta maultaan täyteläinen, ja jälkimaku on tarkka ja raikastava.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Kylmä keitto

Keittiö tai alkuperä: Moderni ranskalainen

Ateriatyyppi: Alkuruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 420 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 0 minuuttia

Kokonaisaika: 20 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Tehosekoitin

Hienosilmäinen siivilä

Jäähdytetty tarjoilukulho

Ainekset

420 g terttutomaattia, kypsä ja aromaattinen

Valmistus

1. Pese terttutomaatti huolellisesti ja kuivaa se hyvin. Poista terävällä veitsellä kaikki kolhiintuneet tai vaurioituneet kohdat ja säilytä mahdollisimman paljon hedelmälihaa.

2. Leikkaa tomaatti tasakokoisiksi paloiksi ja siirrä ne tehosekoittimeen. Soseuta 45–60 sekuntia, kunnes massa on täysin sileää ja kiiltävää eikä siinä näy palasia.

3. Paseeraa sose hienosilmäisen siivilän läpi jäähdytettyyn kulhoon ja painele varovasti, jotta saat puhtaan ja juoksevan rakenteen. Hävitä siivilään jääneet karkeat siemenet ja kuoret.

4. Jäähdytä siivilöity tomaatti nopeasti, 5–10 minuuttia, kunnes maku on kirkas ja raikas ja rakenne kevyt ja silkkinen.

Annostelu ja tarjoilu

Kaada tomaatti jäähdytettyyn tarjoilukulhoon ja tarjoile heti. Valmiin annoksen tulee olla eloisa, juokseva ja puhdaslinjainen, pinnaltaan kirkas ja tuoksultaan heleän kypsä.

Ammattilaisvinkit

Käytä vain täysin kypsää terttutomaattia; annos perustuu täysin luonnolliseen makeuteen ja hapokkuuteen. Siivilöinti on olennaista hienostuneen lopputuloksen kannalta, ja lopullisen rakenteen tulee olla täysin sileä ilman rakeisuutta.