Rajčica na peteljci

Uvodna napomena

Ovo je čisti izraz rajčice na peteljci, obrađene disciplinirano i s poštovanjem. Jelo je osmišljeno tako da sačuva svježinu, slatkoću i čistu kiselost koja definira zrelu rajčicu u njezinu najboljem izdanju. Posluženo ohlađeno, lagano je po teksturi, a ipak potpuno u okusu, sa završetkom koji je precizan i osvježavajući.

Osnove recepta

Kategorija jela: Hladna juha

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena francuska

Vrsta slijeda: Predjelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 420 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 20 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali oštar nož

Daska za rezanje

Blender

Fino cjedilo

Ohlađena zdjela za posluživanje

Sastojci

420 g rajčice na peteljci, zrele i mirisne

Postupak

1. Pažljivo operite rajčicu na peteljci i dobro je osušite. Uklonite sva nagnječena ili oštećena mjesta malim oštrim nožem, pritom sačuvajte što je moguće više mesa.

2. Narežite rajčicu na jednake komade i prebacite ih u blender. Miksajte 45 do 60 sekundi, dok smjesa ne postane potpuno glatka i sjajna, bez vidljivih komadića.

3. Propasirajte pire kroz fino cjedilo u ohlađenu zdjelu, lagano pritiskujući kako biste dobili čistu, tekuću teksturu. Odbacite sve krupnije sjemenke ili kožicu koji ostanu.

4. Kratko ohladite procijeđenu rajčicu, 5 do 10 minuta, dok okus ne postane izražen, svjež, a tekstura lagana i svilenkasta.

Završavanje i posluživanje

Ulijte rajčicu u ohlađenu zdjelu za posluživanje i poslužite odmah. Gotovo jelo treba biti živopisno, tekuće i besprijekorno, s čistom površinom i svijetlom aromom zrele rajčice.

Profesionalne napomene

Koristite samo potpuno zrelu rajčicu na peteljci; jelo u potpunosti ovisi o prirodnoj slatkoći i kiselosti. Cijeđenje je ključno za profinjenost, a završna tekstura treba biti potpuno glatka, bez ikakve zrnatosti.