Fürtös paradicsom

Bevezető

Ez az étel a fürtös paradicsom tiszta megnyilvánulása, fegyelmezetten és tisztelettel kezelve. Úgy épül fel, hogy megőrizze azt a ragyogást, édességet és tiszta savasságot, amely az érett paradicsomot a legjobb formájában meghatározza. Hidegen tálalva könnyed testű, mégis teljes ízű, lecsengése pedig pontos és frissítő.

A recept alapadatai

Ételkategória: Hideg leves

Konyha vagy eredet: Kortárs francia

Fogástípus: Előétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 420 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 0 perc

Teljes idő: 20 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Éles kés

Vágódeszka

Turmixgép

Finom szűrő

Lehűtött tálalótál

Hozzávalók

420 g fürtös paradicsom, érett és illatos

Elkészítés

1. A fürtös paradicsomot alaposan mosd meg, majd jól szárítsd meg. Az esetleges zúzódott vagy sérült részeket éles késsel távolítsd el, a lehető legtöbb húsát megőrizve.

2. Vágd a paradicsomot egyenletes darabokra, és tedd turmixgépbe. Turmixold 45–60 másodpercig, amíg teljesen sima és fényes nem lesz, látható darabok nélkül.

3. A pürét egy finom szűrőn passzírozd át egy lehűtött tálba, finoman nyomkodva, hogy tiszta, folyékony állagot kapj. A visszamaradt durvább magokat és héjat dobd ki.

4. A leszűrt paradicsomot rövid időre, 5–10 percre hűtsd le, amíg az íze élénk és friss lesz, az állaga pedig könnyű és selymes.

Tálalás

Öntsd a paradicsomot egy lehűtött tálalótálba, és azonnal tálald. A kész étel legyen élénk, folyékony és makulátlan, tiszta felülettel és ragyogó, érett aromával.

Szakmai megjegyzések

Csak teljesen érett fürtös paradicsomot használj; az étel teljes mértékben a természetes édességre és savasságra épül. A szűrés elengedhetetlen a kifinomultsághoz, a végső állagnak pedig teljesen simának kell lennie, szemcsésség nélkül.