Paradižnik na vejici

Uvodna opomba

To je čisti izraz grozdnega paradižnika, obravnavan z disciplino in spoštovanjem. Jed je zasnovana tako, da ohrani svežino, sladkost in čisto kislino, ki v najboljšem primeru opredeljuje zrel paradižnik. Postrežena ohlajena je lahka po telesu, a popolna po okusu, z natančnim in osvežilnim zaključkom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Hladna juha

Kuhinja ali izvor: Sodobna francoska

Vrsta hoda: Predjed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 420 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 20 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhen oster nož

Rezalna deska

Mešalnik

Drobno cedilo

Ohlajena servirna skleda

Sestavine

420 g grozdnega paradižnika, zrelega in dišečega

Postopek

1. Grozdni paradižnik previdno operite in ga dobro osušite. Z majhnim ostrim nožem odstranite vse obtolčene ali poškodovane dele, pri tem pa ohranite čim več mesa.

2. Paradižnik narežite na enakomerne kose in jih prenesite v mešalnik. Mešajte 45 do 60 sekund, dokler zmes ni popolnoma gladka in sijoča, brez vidnih delcev.

3. Pire precedite skozi drobno cedilo v ohlajeno skledo in nežno pritiskajte, da dobite čisto, tekočo teksturo. Zavrzite vsa groba semena ali kožico, ki ostanejo.

4. Precejen paradižnik na kratko ohladite, 5 do 10 minut, dokler okus ni izrazit in svež, tekstura pa lahka in svilnata.

Serviranje in postrežba

Paradižnik nalijte v ohlajeno servirno skledo in postrezite takoj. Končana jed mora biti živahna, tekoča in brezhibna, s čisto površino in svetlo, zrelo aromo.

Profesionalne opombe

Uporabite samo popolnoma zrel grozdni paradižnik; jed je v celoti odvisna od naravne sladkosti in kislosti. Precejanje je bistveno za prefinjenost, končna tekstura pa mora biti popolnoma gladka, brez zrnatosti.