Klasetomat

Innledning

Dette er det rene uttrykket av en klasetomat, behandlet med disiplin og respekt. Retten er bygget opp for å bevare friskhet, sødme og den rene syrligheten som kjennetegner en moden tomat på sitt beste. Servert kald er den lett i kroppen, men fullstendig i smaken, med en avslutning som er presis og forfriskende.

Det viktigste om oppskriften

Rettskategori: Kald suppe

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne fransk

Måltidstype: Forrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 420 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Koketid: 0 minutter

Total tid: 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten skarp kniv

Skjærefjøl

Blender

Finmasket sil

Avkjølt serveringsskål

Ingredienser

420 g klasetomat, moden og aromatisk

Fremgangsmåte

1. Vask klasetomaten forsiktig og tørk den godt. Fjern eventuelle blåmerker eller skadede partier med en liten skarp kniv, og bevar så mye fruktkjøtt som mulig.

2. Del tomaten i jevne biter og ha dem i en blender. Kjør i 45 til 60 sekunder til den er helt glatt og blank, uten synlige biter.

3. Passer puréen gjennom en finmasket sil over i en avkjølt bolle, og press forsiktig for å få en ren, flytende tekstur. Kast eventuelle grove frø eller skall som blir igjen.

4. Avkjøl den silte tomaten kort, 5 til 10 minutter, til smaken er klar og frisk og teksturen er lett og silkemyk.

Anretning og servering

Hell tomaten i en avkjølt serveringsskål og server umiddelbart. Den ferdige retten skal være klar i uttrykket, flytende og ren, med en jevn overflate og en frisk, moden aroma.

Faglige merknader

Bruk bare fullt moden klasetomat; retten er helt avhengig av naturlig sødme og syrlighet. Siling er avgjørende for et raffinert resultat, og den endelige teksturen skal være helt glatt, uten kornethet.