Cà chua chùm

Lời dẫn

Đây là biểu hiện thuần khiết của cà chua chùm, được xử lý với sự chuẩn xác và tôn trọng. Món ăn được xây dựng để giữ lại độ tươi sáng, vị ngọt và độ chua thanh sạch vốn định nghĩa một quả cà chua chín ở trạng thái ngon nhất. Dùng lạnh, món có thể chất nhẹ nhưng hương vị vẫn trọn vẹn, với hậu vị chính xác và sảng khoái.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Súp lạnh

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Pháp đương đại

Loại món ăn: Món khai vị

Khẩu phần: 1 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 420 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 0 phút

Tổng thời gian: 20 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Dao nhỏ sắc

Thớt

Máy xay sinh tố

Rây lưới mịn

Bát dùng để phục vụ đã làm lạnh

Nguyên liệu

420 g cà chua chùm, chín và thơm

Cách làm

1. Rửa cà chua chùm cẩn thận rồi lau thật khô. Dùng dao nhỏ sắc cắt bỏ mọi chỗ dập hoặc hư hỏng, giữ lại nhiều phần thịt quả nhất có thể.

2. Cắt cà chua thành các miếng đều nhau rồi cho vào máy xay sinh tố. Xay trong 45 đến 60 giây cho đến khi hoàn toàn mịn và bóng, không còn mảnh vụn nhìn thấy được.

3. Lọc phần purée qua rây lưới mịn vào một chiếc bát đã làm lạnh, ấn nhẹ để thu được kết cấu sạch và lỏng mượt. Loại bỏ hạt thô hoặc phần vỏ còn sót lại.

4. Làm lạnh nhanh phần cà chua đã lọc trong 5 đến 10 phút, cho đến khi hương vị trở nên sắc nét, tươi mới và kết cấu nhẹ, mượt như lụa.

Trình bày và phục vụ

Rót cà chua vào bát phục vụ đã làm lạnh và dùng ngay. Món hoàn thiện phải có màu sắc sống động, kết cấu lỏng mượt và tinh khiết, với bề mặt sạch và hương thơm tươi sáng của cà chua chín.

Ghi chú chuyên môn

Chỉ dùng cà chua chùm chín hoàn toàn; món này phụ thuộc hoàn toàn vào vị ngọt và độ chua tự nhiên. Công đoạn lọc là thiết yếu để đạt độ tinh tế, và kết cấu cuối cùng phải hoàn toàn mịn, không có độ lợn cợn.