Osteravioli med cremet Alfredo-inspireret sauce

Indledning

Dette er en sammensat pastaret, bygget på tilbageholdenhed: møre osteravioli, en fløjlsblød flødesauce og den afmålte dybde fra parmesan. Mozzarella tilfører en stille fylde uden tyngde, mens hvidløg og sort peber holder saucen præcis og levende. Resultatet skal føles glat, blankt og fuldendt, med intakte ravioli og en sauce, der hænger ved i stedet for at samle sig i bunden.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pasta

Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 22 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor kasserolle

Stor gryde

Hulske eller edderkop

Fint rivejern

Træske

Serveringsskål eller dyb pastatallerken

Ingredienser

160 g osteravioli

90 g piskefløde

18 g smør

10 g hvidløg, fintrevet

22 g parmesan, fintrevet

12 g mozzarella, fintrevet

1 g sort peber, friskkværnet

1 g salt

Fremgangsmåde

1. Bring en stor gryde vand i et roligt kog, og krydr det med saltet. Tilsæt osteravioliene, og kog dem i 3 til 4 minutter, lige indtil de stiger op, og pastaen er mør med en let fasthed. Løft dem forsigtigt op med en hulske, og gem en lille smule af kogevandet kun hvis det senere bliver nødvendigt at løsne saucen.

2. Mens ravioliene koger, kommes smørret i en mellemstor kasserolle ved lav varme. Tilsæt hvidløget, og lad det stege i 30 til 45 sekunder under konstant omrøring, indtil det dufter, men uden at tage farve. Hvidløget skal blive blødt i smørret uden at brune.

3. Hæld piskefløden i, og bring den lige akkurat til simrepunktet ved middel-lav varme. Lad den koge i 2 til 3 minutter under jævnlig omrøring, indtil fløden tykner let og dækker bagsiden af en ske.

4. Tilsæt parmesan og mozzarella i en jævn strøm under omrøring, indtil osten er helt smeltet, og saucen er glat, blank og samlet. Smag til med sort peber. Hvis saucen bliver for tyk, løsnes den med en lille skefuld af det gemte pastavand, indtil den flyder i et tyndt, satinagtigt lag.

5. Tilsæt de afdryppede ravioli til saucen, og vend dem forsigtigt i 30 til 45 sekunder, lige længe nok til at dække hvert stykke uden at ødelægge pastaen. Den færdige sauce skal hænge ved ravioliene og forblive cremet, ikke tung eller grynet.

Anretning og servering

Overfør ravioliene til en varm, dyb skål, og anret dem i et enkelt, bevidst lag. Ske saucen over og omkring dem, så hver ravioli er glaseret med en ren glans og uden overskydende sauce i bunden. Server straks, mens pastaen stadig er smidig, og saucen forbliver flydende.

Professionelle noter

Brug lav varme, når mejeriprodukterne er tilsat; for hård varme vil få saucen til at skille og dæmpe ostens smag. Riv ostene fint, så de smelter jævnt og emulgerer rent. Ravioliene skal håndteres varsomt i alle faser, så den færdige tallerken forbliver elegant og intakt.