Osteravioli med kremet Alfredo-inspirert saus

Innledning

Dette er en sammensatt pastarett bygget på tilbakeholdenhet: møre osteravioli, en fløyelsmyk fløtesaus og den avmålte dybden fra parmesan. Mozzarella gir en stille fylde uten tyngde, mens hvitløk og svart pepper holder sausen presis og levende. Resultatet skal føles glatt, glansfullt og komplett, med ravioliene intakte og sausen festende i stedet for å samle seg.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pasta

Kjøkken eller opprinnelse: Italiensk-inspirert

Rettstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 320 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Koketid: 12 minutter

Total tid: 22 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Middels stor kjele

Stor gryte

Hulsleiv eller edderkopp

Fint rivjern

Tresleiv

Serveringsskål eller dyp pastatallerken

Ingredienser

160 g osteravioli

90 g kremfløte

18 g smør

10 g hvitløk, finrevet

22 g parmesan, finrevet

12 g mozzarella, finrevet

1 g svart pepper, nykvernet

1 g salt

Fremgangsmåte

1. Kok opp en stor gryte med vann til jevn fosskoking og smak til med saltet. Tilsett osteravioliene og kok i 3 til 4 minutter, akkurat til de flyter opp og pastaen er mør med lett tyggemotstand. Løft dem forsiktig opp med en hulsleiv, og ta vare på en liten mengde av kokevannet bare hvis det trengs for å spe sausen senere.

2. Mens ravioliene koker, ha smøret i en middels stor kjele over lav varme. Tilsett hvitløken og kok i 30 til 45 sekunder under konstant omrøring, til den dufter men ikke får farge. Hvitløken skal mykne i smøret uten å bli brunet.

3. Hell i kremfløten og la den så vidt småkoke over middels lav varme. Kok i 2 til 3 minutter, og rør ofte, til fløten tykner lett og dekker baksiden av en skje.

4. Tilsett parmesan og mozzarella i en jevn strøm, og rør til alt er helt smeltet og sausen er glatt, blank og samlet. Krydre med svart pepper. Hvis sausen blir for tykk, spe den med en liten skje av det reserverte pastavannet til den flyter i et tynt, satengaktig lag.

5. Tilsett de avrente ravioliene i sausen og vend dem forsiktig i 30 til 45 sekunder, akkurat lenge nok til å dekke hver bit uten å ødelegge pastaen. Den ferdige sausen skal feste seg til ravioliene og forbli kremet, ikke tung eller kornete.

Anretning og servering

Flytt ravioliene over i en varm, dyp skål, og legg dem i ett enkelt, bevisst lag. Øs sausen over og rundt dem slik at hver ravioli blir glasert, med ren glans og uten at overflødig saus samler seg. Server umiddelbart mens pastaen fortsatt er smidig og sausen forblir flytende.

Faglige merknader

Bruk lav varme når meieriproduktene er tilsatt; for høy varme vil få sausen til å skille seg og dempe ostens smak. Riv ostene fint så de smelter jevnt og emulgerer rent. Ravioliene bør behandles varsomt i alle stadier slik at den ferdige tallerkenen forblir elegant og intakt.