கிரீமியான அல்ஃப்ரெடோ-ஸ்டைல் சாஸுடன் சீஸ் ரவியோலி

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டு அமைக்கப்பட்ட ஒரு பாஸ்தா உணவு: மென்மையான சீஸ் ரவியோலி, வெல்வெட்டுப் போன்ற கிரீம் சாஸ், மற்றும் அளவான Parmesan ஆழம். Mozzarella அதிக கனமின்றி அமைதியான செழுமையை வழங்குகிறது; பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகு சாஸை துல்லியமாகவும் உயிர்ப்புடனும் வைத்திருக்கின்றன. இறுதி விளைவு மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், முழுமையாகவும் இருக்க வேண்டும்; ரவியோலி உடையாமல், சாஸ் அடியில் தேங்காமல் அதில் ஒட்டியிருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Pasta

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Italian-inspired

படி வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 320 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 22 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

நடுத்தர சாஸ்பான்

பெரிய பாத்திரம்

துளையுள்ள கரண்டி அல்லது spider

நுண் துருவி

மரக் கரண்டி

பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது ஆழமில்லா பாஸ்தா தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

160 g சீஸ் ரவியோலி

90 g heavy cream

18 g வெண்ணெய்

10 g பூண்டு, நன்றாகத் துருவியது

22 g parmesan cheese, நன்றாகத் துருவியது

12 g mozzarella cheese, நன்றாகத் துருவியது

1 g கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது

1 g உப்பு

செய்முறை

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து, அதில் உப்பைச் சேர்க்கவும். சீஸ் ரவியோலியைச் சேர்த்து 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, அவை மேலே மிதந்து பாஸ்தா மென்மையாகவும் சற்றே கடிப்புணர்வுடன் இருக்கும்வரை சமைக்கவும். துளையுள்ள கரண்டியால் அவற்றை மெதுவாக எடுத்து விடவும்; பின்னர் சாஸை தளர்த்த வேண்டியிருந்தால் பயன்படுத்த, சமைத்த தண்ணீரைச் சிறிதளவு மட்டும் வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. ரவியோலி சமைக்கும் போது, நடுத்தர சாஸ்பானில் வெண்ணெயை குறைந்த சூட்டில் வைக்கவும். பூண்டைச் சேர்த்து 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை, இடையறாது கிளறிக்கொண்டே, மணம் வரும் வரை ஆனால் நிறம் மாறாமல் சமைக்கவும். பூண்டு வெண்ணெயில் மென்மையாவதேயன்றி பழுப்பாகக் கூடாது.

3. heavy cream-ஐ ஊற்றி, மிதமான-குறைந்த சூட்டில் மிக மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, அடிக்கடி கிளறி, கிரீம் சற்றே கெட்டியாகி கரண்டியின் பின்புறத்தை ஒட்டும்வரை சமைக்கவும்.

4. parmesan cheese மற்றும் mozzarella cheese-ஐ சீரான ஓட்டமாகச் சேர்த்து, முழுவதும் உருகி சாஸ் மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், ஒன்றுபட்டதாகவும் ஆகும்வரை கிளறவும். கருப்பு மிளகால் சுவையூட்டவும். சாஸ் மிகக் கெட்டியாகிவிட்டால், வைத்திருந்த பாஸ்தா தண்ணீரை ஒரு சிறிய கரண்டி அளவு சேர்த்து, அது மெல்லிய, பட்டுப்போன்ற அடுக்காக ஓடும்வரை தளர்த்தவும்.

5. வடிகட்டிய ரவியோலியை சாஸில் சேர்த்து, பாஸ்தா உடையாமல் ஒவ்வொரு துண்டும் சாஸால் மூடப்படும்வரை 30 முதல் 45 விநாடிகள் மெதுவாக கலக்கவும். இறுதியில் சாஸ் ரவியோலியில் ஒட்டியிருக்க வேண்டும்; அது கனமாகவோ துகள்துகளாகவோ இருக்கக் கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ரவியோலியை சூடான, ஆழமில்லா கிண்ணத்துக்கு மாற்றி, அவற்றை ஒரே அடுக்காக கவனமாக அமைக்கவும். ஒவ்வொரு raviolo-வும் சுத்தமான பளபளப்புடன் சாஸால் மென்மையாக மூடப்படுமாறு, மேலும் அதிகமாக தேங்காமல் இருக்குமாறு, மேலேயும் சுற்றிலும் சாஸை ஊற்றவும். பாஸ்தா இன்னும் நெகிழ்வாகவும் சாஸ் இன்னும் ஓட்டமுடனும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பால்சார்ந்த பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்ட பிறகு குறைந்த சூட்டையே பயன்படுத்தவும்; அதிகமான சூடு சாஸை பிரியச் செய்து, சீஸின் சுவையை மங்கச் செய்யும். சீஸ்களை நன்றாகத் துருவவும்; அப்படிச் செய்தால் அவை சமமாக உருகி சுத்தமாக ஒன்றிணையும். இறுதி தட்டு அழகாகவும் முழுமையாகவும் இருக்க, ரவியோலியை ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் கவனமாக கையாள வேண்டும்.