Juustoravioli kermaisessa Alfredo-tyylisessä kastikkeessa

Johdanto

Tämä on harkittu pastaruoka, jossa korostuu pidättyväisyys: pehmeät juustoraviolit, samettinen kermakastike ja parmesaanin hallittu syvyys. Mozzarella tuo hienovaraista täyteläisyyttä ilman raskautta, kun taas valkosipuli ja mustapippuri pitävät kastikkeen tarkkana ja elävänä. Lopputuloksen tulisi olla sileä, kiiltävä ja viimeistelty, raviolien ehjinä ja kastikkeen niitä peittäen eikä lautaselle kerääntyen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta

Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 320 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 22 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kasari

Suuri kattila

Reikäkauha tai hämähäkkikauha

Hieno raastin

Puulusikka

Tarjoilukulho tai matala pastalautanen

Ainekset

160 g juustoravioleja

90 g kuohukermaa

18 g voita

10 g valkosipulia, hienoksi raastettuna

22 g parmesaania, hienoksi raastettuna

12 g mozzarellaa, hienoksi raastettuna

1 g mustapippuria, vastajauhettuna

1 g suolaa

Valmistus

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä tasaiseen kiehumiseen ja mausta se suolalla. Lisää juustoraviolit ja keitä 3–4 minuuttia, juuri kunnes ne nousevat pintaan ja pasta on kypsää mutta vielä hieman napakkaa. Nosta ne varovasti pois reikäkauhalla ja säästä pieni määrä keitinvettä vain tarvittaessa kastikkeen löysäämiseen myöhemmin.

2. Raviolien kypsyessä laita voi keskikokoiseen kasariin miedolle lämmölle. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–45 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu mutta ei ota väriä. Valkosipulin tulee pehmetä voissa ilman ruskistumista.

3. Kaada joukkoon kuohukerma ja kuumenna se juuri ja juuri poreilevaksi keskimatalalla lämmöllä. Kypsennä 2–3 minuuttia usein sekoittaen, kunnes kerma sakenee hieman ja peittää lusikan taustan.

4. Lisää parmesaani ja mozzarella tasaisena nauhana, sekoittaen kunnes ne ovat täysin sulaneet ja kastike on sileä, kiiltävä ja yhtenäinen. Mausta mustapippurilla. Jos kastike muuttuu liian paksuksi, notkista sitä pienellä lusikallisella talteen otettua pastan keitinvettä, kunnes se valuu ohuena, satiinisena kerroksena.

5. Lisää valutetut raviolit kastikkeeseen ja kääntele niitä varovasti 30–45 sekuntia, juuri sen verran että jokainen pala peittyy ilman että pasta rikkoutuu. Valmiin kastikkeen tulisi tarttua raviolien pintaan ja pysyä kermaisena, ei raskaana tai rakeisena.

Annostelu ja tarjoilu

Siirrä raviolit lämpimään matalaan kulhoon ja asettele ne yhteen harkittuun kerrokseen. Lusikoi kastiketta niiden päälle ja ympärille niin, että jokainen ravioli saa kiiltävän pinnan ilman ylimääräistä kastikelammikkoa. Tarjoile heti, kun pasta on vielä notkeaa ja kastike pysyy juoksevana.

Ammattilaisvinkit

Käytä mietoa lämpöä maitotuotteiden lisäämisen jälkeen; liian voimakas kuumuus saa kastikkeen juoksettumaan ja latistaa juuston maun. Raasta juustot hienoksi, jotta ne sulavat tasaisesti ja emulgoituvat puhtaasti. Raviolia tulee käsitellä huolellisesti jokaisessa vaiheessa, jotta lopullinen annos säilyy eleganttina ja ehjänä.