Syrové ravioli s krémovou omáčkou Alfredo

Úvod

Toto je komponované cestovinové jedlo postavené na striedmosti: jemné syrové ravioli, zamatová smotanová omáčka a vyvážená hĺbka parmezánu. Mozzarella dodáva nenápadnú bohatosť bez ťažkosti, zatiaľ čo cesnak a čierne korenie udržiavajú omáčku presnú a živú. Výsledok by mal pôsobiť hladko, lesklo a ucelene, s neporušenými raviolami a omáčkou, ktorá na nich priľne, nie sa zhromažďuje na dne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 320 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 12 minút

Celkový čas: 22 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký kastról

Veľký hrniec

Dierovaná naberačka alebo pavúk na cestoviny

Jemné strúhadlo

Drevená lyžica

Servírovacia miska alebo plytký tanier na cestoviny

Ingrediencie

160 g syrových raviol

90 g smotany na šľahanie

18 g masla

10 g cesnaku, najemno nastrúhaného

22 g parmezánu, najemno nastrúhaného

12 g mozzarelly, najemno nastrúhanej

1 g čierneho korenia, čerstvo mletého

1 g soli

Postup

1. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do ustáleného varu a osoľte ju. Pridajte syrové ravioli a varte 3 až 4 minúty, len kým nevyplávajú na povrch a cestovina nebude mäkká s jemným odporom na zahryznutie. Opatrne ich vyberte dierovanou naberačkou a odložte si malé množstvo vody z varenia iba pre prípad, že by bolo neskôr treba omáčku zriediť.

2. Kým sa ravioli varia, vložte maslo do stredne veľkého kastróla na mierny oheň. Pridajte cesnak a za stáleho miešania ho varte 30 až 45 sekúnd, kým sa nerozvonia, ale nezafarbí. Cesnak by mal v masle zmäknúť bez toho, aby zhnedol.

3. Prilejte smotanu na šľahanie a na stredne miernom ohni ju priveďte tesne pod bod varu. Varte 2 až 3 minúty, často miešajte, kým smotana mierne nezhustne a nepokryje zadnú stranu lyžice.

4. Za stáleho miešania postupne pridávajte parmezán a mozzarellu, až kým sa úplne nerozpustia a omáčka nebude hladká, lesklá a súdržná. Dochuťte čiernym korením. Ak bude omáčka príliš hustá, zrieďte ju malou lyžicou odloženej vody z cestovín, až kým nebude stekať v tenkej, saténovej vrstve.

5. Odkvapkané ravioli pridajte do omáčky a jemne ich premiešavajte 30 až 45 sekúnd, len tak dlho, aby sa každý kus obalil bez porušenia cestoviny. Hotová omáčka by mala na raviolách priľnúť a zostať krémová, nie ťažká alebo zrnitá.

Servírovanie

Preneste ravioli do nahriatej plytkej misky a uložte ich do jednej úhľadnej vrstvy. Omáčku lyžicou naneste na ne aj okolo nich tak, aby bol každý kus ravioli lesklo obalený a bez nadbytočného zhromažďovania omáčky. Podávajte ihneď, kým sú cestoviny poddajné a omáčka zostáva tekutá.

Profesionálne poznámky

Po pridaní mliečnych zložiek používajte nízky ohrev; príliš vysoká teplota omáčku zrazí a otupí chuť syra. Syry strúhajte najemno, aby sa topili rovnomerne a čisto emulgovali. S raviolami treba v každej fáze zaobchádzať opatrne, aby výsledné jedlo zostalo elegantné a neporušené.