Kaasravioli met romige Alfredo-achtige saus

Inleiding

Dit is een samengestelde pastaschotel die draait om terughoudendheid: malse kaasravioli, een fluweelzachte roomsaus en de beheerste diepte van Parmezaan. Mozzarella geeft een subtiele rijkdom zonder zwaar te worden, terwijl knoflook en zwarte peper de saus precies en levendig houden. Het resultaat moet glad, glanzend en compleet aanvoelen, met intacte ravioli en een saus die eraan hecht in plaats van zich op de bodem te verzamelen.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Pasta

Keuken of herkomst: Italiaans geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 320 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 12 minuten

Totale tijd: 22 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan

Grote pan

Schuimspaan of spinnenschep

Fijne rasp

Houten lepel

Serveerkom of ondiep pastabord

Ingrediënten

160 g kaasravioli

90 g slagroom

18 g boter

10 g knoflook, fijn geraspt

22 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

12 g mozzarella, fijn geraspt

1 g zwarte peper, versgemalen

1 g zout

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan water rustig aan de kook en breng op smaak met het zout. Voeg de kaasravioli toe en kook 3 tot 4 minuten, net totdat ze boven komen drijven en de pasta gaar is met nog een lichte bite. Schep ze er voorzichtig uit met een schuimspaan en bewaar alleen een kleine hoeveelheid kookwater als dat later nodig is om de saus losser te maken.

2. Terwijl de ravioli koken, doe je de boter in een middelgrote steelpan op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 45 seconden, onder voortdurend roeren, tot deze geurig is maar niet kleurt. De knoflook moet zacht worden in de boter zonder te bruinen.

3. Schenk de slagroom erbij en breng op middellaag vuur tot net tegen de kook aan. Kook 2 tot 3 minuten, regelmatig roerend, tot de room iets indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Voeg de Parmezaanse kaas en mozzarella geleidelijk toe en roer tot alles volledig is gesmolten en de saus glad, glanzend en samenhangend is. Breng op smaak met de zwarte peper. Als de saus te dik wordt, maak haar dan los met een klein lepeltje van het achtergehouden pastawater tot ze in een dunne, satijnachtige laag vloeit.

5. Voeg de uitgelekte ravioli toe aan de saus en schep ze er voorzichtig 30 tot 45 seconden doorheen, net lang genoeg om elk stuk te bedekken zonder de pasta te breken. De afgewerkte saus moet aan de ravioli hechten en romig blijven, niet zwaar of korrelig.

Opmaak en serveren

Schep de ravioli in een warme, ondiepe kom en leg ze in één enkele, doordachte laag. Lepel de saus erover en eromheen zodat elke raviolo glanst, met een nette glans en zonder overtollige plasvorming. Serveer onmiddellijk terwijl de pasta soepel is en de saus vloeibaar blijft.

Professionele notities

Gebruik laag vuur zodra de zuivel is toegevoegd; te hoge hitte laat de saus schiften en maakt de kaassmaak vlakker. Rasp de kazen fijn zodat ze gelijkmatig smelten en mooi emulgeren. De ravioli moeten in elke fase zorgvuldig worden behandeld zodat het uiteindelijke bord elegant en intact blijft.