Ostravioli med krämig Alfredo-inspirerad sås

Inledning

Det här är en komponerad pastarätt byggd på återhållsamhet: mjuka ostravioli, en sammetslen gräddsås och parmesanens avvägda djup. Mozzarella ger en stillsam fyllighet utan att kännas tung, medan vitlök och svartpeppar håller såsen precis och levande. Resultatet ska kännas mjukt, glansigt och fulländat, med hela ravioli och en sås som fäster i stället för att samlas i botten.

Det viktigaste om receptet

Rättkategori: Pasta

Kök eller ursprung: Italienskinspirerat

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 320 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 12 minuter

Total tid: 22 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Medelstor kastrull

Stor gryta

Hålslev eller spindelsil

Finrivjärn

Träslev

Serveringsskål eller djup pastatallrik

Ingredienser

160 g ostravioli

90 g vispgrädde

18 g smör

10 g vitlök, finriven

22 g parmesan, finriven

12 g mozzarella, finriven

1 g svartpeppar, nymalen

1 g salt

Gör så här

1. Koka upp en stor gryta vatten till jämn kokning och salta med saltet. Lägg i ostraviolin och koka i 3 till 4 minuter, precis tills de flyter upp och pastan är mör med ett lätt tuggmotstånd. Lyft upp dem försiktigt med en hålslev och spara en liten mängd av kokvattnet endast om det behövs för att späda såsen senare.

2. Medan raviolin kokar, lägg smöret i en medelstor kastrull på låg värme. Tillsätt vitlöken och tillaga i 30 till 45 sekunder under ständig omrörning, tills den doftar men inte får färg. Vitlöken ska mjukna i smöret utan att brynas.

3. Häll i vispgrädden och låt den precis sjuda på medellåg värme. Koka i 2 till 3 minuter under omrörning ofta, tills grädden tjocknar lätt och täcker baksidan av en sked.

4. Tillsätt parmesan och mozzarella i en jämn ström och rör tills de har smält helt och såsen är slät, glansig och sammanhållen. Krydda med svartpeppar. Om såsen blir för tjock, späd den med en liten sked av det sparade pastavattnet tills den flyter i ett tunt, sidenlent lager.

5. Lägg den avrunna raviolin i såsen och vänd runt försiktigt i 30 till 45 sekunder, precis så länge att varje bit täcks utan att pastan går sönder. Den färdiga såsen ska fästa vid raviolin och förbli krämig, inte tung eller grynig.

Uppläggning och servering

Lägg över raviolin i en varm, grund skål och arrangera dem i ett enda, medvetet lager. Skeda såsen över och runt dem så att varje raviolo blir glansigt täckt, med ren lyster och utan att överflödig sås samlas. Servera genast medan pastan fortfarande är mjuk och såsen förblir följsam.

Professionella anteckningar

Använd låg värme när mejeriprodukterna har tillsatts; för hög värme får såsen att skära sig och dämpar ostens smak. Riv ostarna fint så att de smälter jämnt och emulgerar rent. Raviolin bör hanteras varsamt i varje steg så att den färdiga tallriken förblir elegant och intakt.