Sajtos ravioli krémes Alfredo szósszal

Bevezető

Ez egy tudatosan visszafogott, összetett tésztaétel: puha sajtos ravioli, bársonyos tejszínes szósz és a parmezán kimért mélysége. A mozzarella csendes gazdagságot ad anélkül, hogy elnehezítené az ételt, míg a fokhagyma és a fekete bors pontosan tartja és élénkíti a szószt. A végeredmény legyen sima, fényes és teljes, a ravioli maradjon ép, a szósz pedig tapadjon rá, ne gyűljön össze alatta.

Recept alapadatai

Ételkategória: Tészta

Konyha vagy eredet: Olasz ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 12 perc

Teljes idő: 22 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes lábas

Nagy fazék

Lyukas szedőkanál vagy pókkanál

Finom reszelő

Fakanál

Tálalótál vagy sekély tésztatányér

Hozzávalók

160 g sajtos ravioli

90 g habtejszín

18 g vaj

10 g fokhagyma, finomra reszelve

22 g parmezán, finomra reszelve

12 g mozzarella, finomra reszelve

1 g fekete bors, frissen őrölve

1 g só

Elkészítés

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet egyenletes, erős gyöngyözésig, majd sózd meg. Add hozzá a sajtos raviolit, és főzd 3–4 percig, éppen addig, amíg feljön a víz tetejére, és a tészta megpuhul, de még enyhén harapható marad. Óvatosan emeld ki lyukas szedőkanállal, és csak akkor tegyél félre egy kevés főzővizet, ha később szükség lenne rá a szósz lazításához.

2. Amíg a ravioli fő, tedd a vajat egy közepes lábasba alacsony hőfokra. Add hozzá a fokhagymát, és folyamatos keverés mellett főzd 30–45 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem kap színt. A fokhagyma puhuljon meg a vajban anélkül, hogy megbarnulna.

3. Öntsd hozzá a habtejszínt, és közepesen alacsony hőfokon melegítsd épp csak gyöngyözésig. Főzd 2–3 percig, gyakran keverve, amíg a tejszín kissé besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát.

4. Add hozzá a parmezánt és a mozzarellát egyenletesen szórva, és keverd, amíg teljesen megolvadnak, a szósz pedig sima, fényes és egynemű lesz. Ízesítsd fekete borssal. Ha a szósz túl sűrűvé válik, lazítsd egy kis kanálnyi félretett tésztafőzővízzel, amíg vékony, selymes rétegben folyik.

5. Add a leszűrt raviolit a szószhoz, és óvatosan forgasd át 30–45 másodpercig, csak addig, hogy minden darabot bevonjon anélkül, hogy a tészta szétszakadna. A kész szósznak a raviolira kell tapadnia, és krémesnek kell maradnia, nem nehéznek vagy szemcsésnek.

Tálalás

Tedd a raviolit egy meleg, sekély tálba, egyetlen rendezett rétegben elhelyezve. Kanalazd rá és köré a szószt úgy, hogy minden raviolidarab egyenletes, tiszta fényt kapjon, felesleges összegyűlt szósz nélkül. Azonnal tálald, amíg a tészta hajlékony, a szósz pedig még folyékony marad.

Szakmai megjegyzések

A tejtermékek hozzáadása után használj alacsony hőt; az erős hő szétválasztja a szószt és tompítja a sajt ízét. A sajtokat finomra reszeld, hogy egyenletesen olvadjanak és tisztán emulgeálódjanak. A raviolival minden szakaszban óvatosan kell bánni, hogy a végső tányér elegáns és ép maradjon.