क्रीमी अल्फ्रेडो-स्टाइल सॉसमधील चीज रॅव्हिओली

प्रस्तावना

हा संयमावर आधारलेला एक सुसंयोजित पास्ता पदार्थ आहे: मऊ चीज रॅव्हिओली, मखमली क्रीम सॉस, आणि Parmesan ची मोजून दिलेली खोली. Mozzarella जडपणा न आणता सौम्य समृद्धी देते, तर लसूण आणि काळी मिरी सॉसला नेमकेपणा आणि जिवंतपणा देतात. अंतिम परिणाम गुळगुळीत, चमकदार आणि परिपूर्ण वाटला पाहिजे, रॅव्हिओली अखंड राहिली पाहिजे आणि सॉस तळाशी साचण्याऐवजी त्यांना चिकटला पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: Pasta

पाककृती किंवा उगम: Italian-inspired

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 320 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे

एकूण वेळ: 22 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मध्यम सॉसपॅन

मोठे भांडे

छिद्रयुक्त चमचा किंवा spider

बारीक किसणी

लाकडी चमचा

सर्व्हिंग बाऊल किंवा उथळ पास्ता प्लेट

साहित्य

160 g चीज रॅव्हिओली

90 g heavy cream

18 g बटर

10 g लसूण, बारीक किसलेला

22 g parmesan cheese, बारीक किसलेले

12 g mozzarella cheese, बारीक किसलेले

1 g काळी मिरी, ताजी भरडलेली

1 g मीठ

कृती

1. मोठ्या भांड्यातील पाणी स्थिर उकळी येईपर्यंत गरम करा आणि त्यात मीठ घाला. चीज रॅव्हिओली घाला आणि 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, फक्त त्या वर तरंगू लागेपर्यंत आणि पास्ता हलका चावायला राहील इतका मऊ होईपर्यंत. छिद्रयुक्त चमच्याने त्या हलक्या हाताने बाहेर काढा; नंतर सॉस पातळ करायची गरज पडल्यास वापरण्यासाठी शिजवलेल्या पाण्याचे थोडेसे प्रमाण राखून ठेवा.

2. रॅव्हिओली शिजत असताना, मध्यम सॉसपॅनमध्ये बटर घालून मंद आचेवर ठेवा. लसूण घाला आणि सतत ढवळत 30 ते 45 सेकंद शिजवा, सुगंध येईपर्यंत पण रंग न बदलू देता. लसूण बटरमध्ये मऊ झाला पाहिजे, पण त्याला तपकिरीपणा येऊ नये.

3. heavy cream ओता आणि मध्यम-मंद आचेवर अगदी हलकी उकळी येऊ द्या. 2 ते 3 मिनिटे, वारंवार ढवळत, क्रीम थोडी घट्ट होईपर्यंत आणि चमच्याच्या मागील बाजूस पातळ थर बसू लागेपर्यंत शिजवा.

4. parmesan cheese आणि mozzarella cheese हळूहळू घाला आणि पूर्णपणे वितळेपर्यंत ढवळा, जोपर्यंत सॉस गुळगुळीत, चमकदार आणि एकजीव होत नाही. काळी मिरी घालून चव द्या. सॉस खूप घट्ट झाला तर राखून ठेवलेल्या पास्ता पाण्याचा एक छोटा चमचा घालून तो पातळ करा, जोपर्यंत तो पातळ, सॅटिनसारख्या थरात वाहू लागणार नाही.

5. निथळलेली रॅव्हिओली सॉसमध्ये घाला आणि 30 ते 45 सेकंद अतिशय हलक्या हाताने एकजीव करा, फक्त प्रत्येक तुकड्यावर सॉस लागेल इतपत, पास्ता फुटणार नाही याची काळजी घेत. तयार सॉस रॅव्हिओलीला चिकटला पाहिजे आणि क्रीमी राहिला पाहिजे; जड किंवा दाणेदार नसावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

रॅव्हिओली गरम उथळ बाऊलमध्ये काढा आणि त्यांना जाणीवपूर्वक एका थरात मांडून ठेवा. सॉस वरून आणि आजूबाजूला घाला, जेणेकरून प्रत्येक raviolo वर स्वच्छ चमकदार थर बसेल आणि अतिरिक्त सॉस साचणार नाही. पास्ता मऊ आणि लवचिक असतानाच आणि सॉस अजून प्रवाही असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

दुग्धजन्य घटक घातल्यानंतर आच मंद ठेवा; जास्त आचेवर सॉस फुटू शकतो आणि चीजची चव बोथट होऊ शकते. चीज बारीक किसा, म्हणजे ते समसमान वितळेल आणि स्वच्छपणे emulsify होईल. अंतिम प्लेट देखणी आणि अखंड राहावी म्हणून प्रत्येक टप्प्यावर रॅव्हिओली अतिशय काळजीपूर्वक हाताळा.