Ravioli sa sirom u kremastom Alfredo sosu

Uvod

Ovo je složeno jelo od testenine zasnovano na uzdržanosti: nežni ravioli sa sirom, baršunasti krem sos i odmerena dubina parmezana. Mocarela daje tihu punoću bez težine, dok beli luk i crni biber održavaju sos preciznim i živim. Rezultat treba da bude gladak, sjajan i zaokružen, sa netaknutim raviolima i sosom koji prijanja umesto da se razliva.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Testenina

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano italijanskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 22 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Srednja šerpa

Veliki lonac

Kašika sa prorezima ili pauk-kašika

Fino rende

Drvena varjača

Posuda za serviranje ili plitki tanjir za testeninu

Sastojci

160 g raviola sa sirom

90 g pavlake za kuvanje

18 g putera

10 g belog luka, sitno narendanog

22 g parmezana, sitno narendanog

12 g mocarele, sitno narendane

1 g crnog bibera, sveže mlevenog

1 g soli

Postupak

1. U velikom loncu dovedite vodu do ravnomernog ključanja i posolite je. Dodajte raviole sa sirom i kuvajte 3 do 4 minuta, samo dok ne isplivaju i testenina ne omekša, ali da zadrži blagu čvrstinu pod zubom. Pažljivo ih izvadite kašikom sa prorezima, ostavljajući sa strane malu količinu vode od kuvanja samo ako kasnije bude potrebno da se sos razredi.

2. Dok se ravioli kuvaju, stavite puter u srednju šerpu na tihu vatru. Dodajte beli luk i kuvajte 30 do 45 sekundi, neprestano mešajući, dok ne zamiriše, ali bez promene boje. Beli luk treba da omekša u puteru bez ikakvog tamnjenja.

3. Sipajte pavlaku za kuvanje i dovedite je do jedva primetnog vrenja na srednje tihoj vatri. Kuvajte 2 do 3 minuta, često mešajući, dok se pavlaka blago ne zgusne i ne obloži poleđinu kašike.

4. Dodajte parmezan i mocarelu u ravnomernom mlazu, mešajući dok se potpuno ne istope i sos ne postane gladak, sjajan i ujednačen. Začinite crnim biberom. Ako sos postane pregust, razredite ga malom kašikom sačuvane vode od testenine dok ne počne da teče u tankom, svilenkastom sloju.

5. Dodajte oceđene raviole u sos i pažljivo ih promešajte 30 do 45 sekundi, tek toliko da se svaki komad obloži bez kidanja testenine. Gotov sos treba da prijanja uz raviole i da ostane kremast, ne težak niti zrnast.

Serviranje

Prebacite raviole u zagrejanu plitku činiju, raspoređujući ih u jedan uredan sloj. Kašikom prelijte sos preko i oko njih tako da svaki raviol bude obavijen, sa čistim sjajem i bez viška koji se skuplja na dnu. Poslužite odmah, dok je testenina podatna, a sos i dalje tečan.

Profesionalne napomene

Koristite tihu vatru nakon dodavanja mlečnih sastojaka; prejaka toplota će razdvojiti sos i prigušiti ukus sira. Sir narendajte sitno kako bi se ravnomerno otopio i čisto emulgovao. Raviolima treba pažljivo rukovati u svakoj fazi kako bi završni tanjir ostao elegantan i neoštećen.