Ravioli sa sirom u kremastom umaku Alfredo

Uvodna napomena

Ovo je složeno jelo od tjestenine izgrađeno na suzdržanosti: nježni ravioli sa sirom, baršunasti kremasti umak i odmjerena dubina parmezana. Mozzarella daje tihu punoću bez težine, dok češnjak i crni papar održavaju umak preciznim i živim. Rezultat treba biti gladak, sjajan i zaokružen, s neoštećenim raviolima i umakom koji prianja umjesto da se skuplja na dnu.

Osnove recepta

Kategorija jela: Tjestenina

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 22 minute

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac

Veliki lonac

Šuplja žlica ili mrežasta žlica

Fini ribež

Drvena kuhača

Zdjela za posluživanje ili plitki tanjur za tjesteninu

Sastojci

160 g raviola sa sirom

90 g vrhnja za kuhanje

18 g maslaca

10 g češnjaka, sitno naribanog

22 g parmezana, sitno naribanog

12 g mozzarelle, sitno naribane

1 g crnog papra, svježe mljevenog

1 g soli

Postupak

1. Zakuhajte veliki lonac vode do ravnomjernog vrenja i posolite je solju. Dodajte raviole sa sirom i kuhajte 3 do 4 minute, samo dok ne isplivaju i tjestenina ne omekša, ali još zadrži lagani otpor pod zubom. Pažljivo ih izvadite šupljom žlicom, a malu količinu vode od kuhanja sačuvajte samo ako kasnije bude trebala za razrjeđivanje umaka.

2. Dok se ravioli kuhaju, stavite maslac u srednje velik lonac na laganu vatru. Dodajte češnjak i kuhajte 30 do 45 sekundi, neprestano miješajući, dok ne zamiriše, ali bez da poprimi boju. Češnjak treba omekšati u maslacu bez ikakvog tamnjenja.

3. Ulijte vrhnje za kuhanje i na srednje laganoj vatri dovedite gotovo do laganog vrenja. Kuhajte 2 do 3 minute, često miješajući, dok se vrhnje lagano ne zgusne i ne obloži stražnju stranu žlice.

4. Dodajte parmezan i mozzarellu u ravnomjernom mlazu, miješajući dok se potpuno ne otope i umak ne postane gladak, sjajan i ujednačen. Začinite crnim paprom. Ako umak postane pregust, razrijedite ga malom žlicom sačuvane vode od kuhanja tjestenine dok ne poteče u tankom, svilenkastom sloju.

5. Dodajte ocijeđene raviole u umak i nježno ih preokrenite 30 do 45 sekundi, tek toliko da se svaki komad obloži bez pucanja tjestenine. Gotov umak treba prianjati uz raviole i ostati kremast, a ne težak ili zrnast.

Serviranje i posluživanje

Prebacite raviole u zagrijanu plitku zdjelu i rasporedite ih u jedan uredan sloj. Žlicom prelijte umak preko i oko njih tako da svaki raviol bude obavijen sjajnim slojem, bez viška umaka koji se skuplja na dnu. Poslužite odmah, dok je tjestenina podatna, a umak još uvijek tečan.

Profesionalne napomene

Koristite laganu vatru nakon što dodate mliječne sastojke; prejaka toplina razdvojit će umak i prigušiti okus sira. Sir naribajte sitno kako bi se ravnomjerno otopio i pravilno emulgirao. Raviolima treba pažljivo rukovati u svakoj fazi kako bi završni tanjur ostao elegantan i neoštećen.