Ravioli phô mai sốt kem kiểu Alfredo

Lời dẫn

Đây là một món pasta được cấu thành trên tinh thần tiết chế: ravioli phô mai mềm mại, sốt kem mượt như nhung, và chiều sâu vừa mực của Parmesan. Mozzarella mang lại độ béo dịu mà không nặng nề, trong khi tỏi và tiêu đen giữ cho sốt sắc nét và sống động. Thành phẩm nên mịn, bóng và trọn vẹn, với ravioli còn nguyên và sốt bám quanh thay vì đọng lại.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Pasta

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Ý

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 320 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 22 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi nhỏ vừa

Nồi lớn

Muôi thủng hoặc vợt lưới

Dụng cụ bào mịn

Muỗng gỗ

Tô phục vụ hoặc đĩa pasta lòng nông

Nguyên liệu

160 g ravioli phô mai

90 g kem béo

18 g bơ

10 g tỏi, bào thật mịn

22 g phô mai parmesan, bào thật mịn

12 g phô mai mozzarella, bào thật mịn

1 g tiêu đen, xay mới

1 g muối

Cách làm

1. Đun sôi đều một nồi nước lớn rồi nêm muối. Cho ravioli phô mai vào và nấu 3 đến 4 phút, chỉ đến khi chúng nổi lên và vỏ pasta mềm nhưng vẫn hơi dai nhẹ. Vớt ra nhẹ nhàng bằng muôi thủng, giữ lại một ít nước luộc chỉ khi cần để làm lỏng sốt về sau.

2. Trong khi ravioli đang nấu, cho bơ vào nồi nhỏ vừa trên lửa nhỏ. Thêm tỏi và nấu 30 đến 45 giây, khuấy liên tục, đến khi dậy mùi nhưng không đổi màu. Tỏi nên mềm ra trong bơ mà không bị ngả nâu.

3. Rót kem béo vào và đun đến mức sôi lăn tăn trên lửa vừa nhỏ. Nấu 2 đến 3 phút, khuấy thường xuyên, cho đến khi kem hơi sánh lại và bám mặt sau muỗng.

4. Thêm phô mai parmesan và phô mai mozzarella từ từ thành dòng đều, khuấy đến khi tan hoàn toàn và sốt trở nên mịn, bóng và đồng nhất. Nêm tiêu đen. Nếu sốt quá đặc, thêm từng ít nước luộc pasta đã giữ lại cho đến khi sốt chảy thành một lớp mỏng, mượt như sa tanh.

5. Cho ravioli đã để ráo vào sốt và đảo gập nhẹ trong 30 đến 45 giây, vừa đủ để phủ đều từng miếng mà không làm vỡ pasta. Sốt hoàn thiện nên bám quanh ravioli và vẫn béo mịn, không nặng hay lợn cợn.

Trình bày và phục vụ

Chuyển ravioli sang tô lòng nông đã làm ấm, xếp thành một lớp duy nhất, có chủ ý. Múc sốt rưới lên trên và quanh ravioli để mỗi chiếc đều được áo đều, bóng đẹp và không có phần sốt thừa đọng lại. Dùng ngay khi pasta còn mềm dẻo và sốt vẫn còn độ chảy.

Ghi chú chuyên môn

Giữ lửa nhỏ sau khi thêm các nguyên liệu từ sữa; nhiệt quá mạnh sẽ làm sốt bị tách và làm vị phô mai kém tinh tế. Bào phô mai thật mịn để chúng tan đều và nhũ hóa mượt mà. Ravioli cần được xử lý cẩn thận ở mọi công đoạn để món cuối cùng vẫn thanh nhã và nguyên vẹn.