Ostafyllt ravioli með rjómalagaðri Alfredo-sósu

Inngangur

Þetta er samsett pastaréttur sem byggir á hófsemi: mjúkt ostafyllt ravioli, flauelsmjúk rjómasósa og yfirveguð dýpt frá Parmesan. Mozzarella bætir við hljóðlátri fyllingu án þess að rétturinn verði þungur, á meðan hvítlaukur og svartur pipar halda sósunni skýrri og lifandi. Útkoman á að vera mjúk, glansandi og fullkomin, með ravioli-heilum og sósu sem loðir við frekar en að safnast í botninn.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta

Matargerð eða uppruni: Ítalsk innblástur

Tegund réttar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 22 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Meðalstór pottur

Stór pottur

Gataskeið eða köngulóarsleif

Fínt rifjárn

Trésleif

Framreiðsluskál eða grunnur pastadiskur

Hráefni

160 g ostafyllt ravioli

90 g þeyttur rjómi

18 g smjör

10 g hvítlaukur, fínt rifinn

22 g parmesanostur, fínt rifinn

12 g mozzarellaostur, fínt rifinn

1 g svartur pipar, nýmalaður

1 g salt

Aðferð

1. Látið suðuna koma vel upp í stórum potti af vatni og kryddið það með saltinu. Bætið ostafyllta raviolinu út í og sjóðið í 3 til 4 mínútur, rétt þar til það flýtur upp og pastað er mjúkt með örlitlu biti. Takið það varlega upp með gataskeið og geymið lítið magn af suðuvatninu aðeins ef þarf síðar til að þynna sósuna.

2. Á meðan raviolið sýður, setjið smjörið í meðalstóran pott við lágan hita. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 30 til 45 sekúndur, hrærið stöðugt, þar til ilmur kemur af honum en hann tekur ekki lit. Hvítlaukurinn á að mýkjast í smjörinu án þess að brúnast.

3. Hellið þeytta rjómanum út í og látið rétt ná vægri suðu við meðal-lágan hita. Eldið í 2 til 3 mínútur, hrærið oft, þar til rjóminn þykknar lítillega og hjúpar bakið á skeið.

4. Bætið parmesanostinum og mozzarellaostinum út í í jöfnum straumi og hrærið þar til ostarnir eru alveg bráðnaðir og sósan er mjúk, glansandi og samfelld. Kryddið með svörtum pipar. Ef sósan verður of þykk, þynnið hana með lítilli skeið af fráteknu pastavatni þar til hún rennur í þunnu, silkimjúku lagi.

5. Bætið sigtuðu raviolinu út í sósuna og veltið því varlega saman í 30 til 45 sekúndur, rétt nógu lengi til að hjúpa hvert stykki án þess að rjúfa pastað. Fullbúin sósa á að loða við raviolið og haldast rjómakennd, ekki þung eða kornótt.

Framsetning og framreiðsla

Færið raviolið yfir í heita grunna skál og raðið því í eitt skipulagt lag. Skeiðið sósunni yfir og í kring svo hvert ravioli fái glansandi hjúp, með hreinum gljáa og án þess að umfram sósa safnist fyrir. Berið fram strax á meðan pastað er mjúkt og sósan heldur flæðandi áferð.

Athugasemdir fagfólks

Notið lágan hita þegar mjólkurvörunum hefur verið bætt út í; of mikill hiti mun láta sósuna skilja sig og deyfa ostabragðið. Rífið ostana fínt svo þeir bráðni jafnt og bindist hreint í sósunni. Fara ætti varlega með raviolið á hverju stigi svo lokaniðurstaðan á disknum verði fáguð og heil.