Sirni ravioli s kremno omako v slogu Alfredo

Uvod

To je sestavljena testeninska jed, zgrajena na zadržanosti: nežni sirni ravioli, žametna smetanova omaka in odmerjena globina parmezana. Mocarela prispeva tiho bogastvo brez teže, medtem ko česen in črni poper ohranjata omako natančno in živahno. Končni rezultat mora delovati gladko, sijoče in celovito, z nepoškodovanimi ravioli in omako, ki se jih oprime, namesto da bi se nabirala na dnu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Testenine

Kulinarika ali izvor: po italijanskem navdihu

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 320 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 22 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velika kozica

Velik lonec

Penovka ali pajek

Fino strgalo

Lesena kuhalnica

Skleda za serviranje ali plitev krožnik za testenine

Sestavine

160 g sirnih raviolov

90 g sladke smetane za kuhanje

18 g masla

10 g česna, drobno naribanega

22 g parmezana, drobno naribanega

12 g mocarele, drobno naribane

1 g črnega popra, sveže mletega

1 g soli

Postopek

1. V velikem loncu zavrite vodo do enakomernega vrenja in jo posolite s soljo. Dodajte sirne raviole in jih kuhajte 3 do 4 minute, le toliko, da priplavajo na površje in so testenine mehke, a še rahlo čvrste pod zobmi. Previdno jih poberite s penovko in po potrebi prihranite le majhno količino vode od kuhanja, če bi bilo treba omako pozneje razredčiti.

2. Medtem ko se ravioli kuhajo, dajte maslo v srednje veliko kozico na nizkem ognju. Dodajte česen in ga kuhajte 30 do 45 sekund, ob stalnem mešanju, dokler ne zadiši, vendar ne porjavi. Česen se mora v maslu zmehčati, ne da bi dobil kakršnokoli rjavo barvo.

3. Prilijte sladko smetano za kuhanje in jo na srednje nizkem ognju segrejte do komaj opaznega vrenja. Kuhajte 2 do 3 minute, pogosto mešajte, dokler se smetana rahlo ne zgosti in ne prekrije hrbtne strani žlice.

4. Dodajajte parmezan in mocarelo v enakomernem curku ter mešajte, dokler se popolnoma ne stopita in omaka ne postane gladka, sijoča in povezana. Začinite s črnim poprom. Če omaka postane pregosta, jo sprostite z majhno žlico prihranjene vode od testenin, da steče v tanki, satenasti plasti.

5. Odcejene raviole dodajte v omako in jih nežno obrnite 30 do 45 sekund, ravno toliko, da se vsak kos prevleče, ne da bi se testenine pretrgale. Končna omaka se mora oprijeti raviolov in ostati kremasta, ne težka ali zrnata.

Serviranje

Raviole prenesite v topel plitev krožnik ali skledo in jih razporedite v eno samo, premišljeno plast. Omako naložite po njih in okoli njih, tako da je vsak raviol enakomerno prevlečen, s čistim sijajem in brez odvečne tekočine na dnu. Postrezite takoj, ko so testenine še voljne in omaka še vedno tekoča.

Strokovne opombe

Ko dodate mlečne sestavine, uporabljajte nizek ogenj; premočna toplota bo omako ločila in otopila okus sira. Sire drobno naribajte, da se enakomerno stopijo in lepo emulgirajo. Z ravioli je treba na vsaki stopnji ravnati previdno, da bo končni krožnik ostal eleganten in nepoškodovan.