Juusturavioolid kreemja Alfredo-laadse kastmega

Sissejuhatus

See on läbimõeldud pastaroog, mis põhineb vaoshoitusel: õrnad juusturavioolid, sametine koorekaste ja parmesani mõõdetud sügavus. Mozzarella lisab vaikset rikkalikkust ilma raskuseta, samal ajal kui küüslauk ja must pipar hoiavad kastme täpse ja elavana. Tulemuseks peaks olema sile, läikiv ja terviklik roog, kus ravioolid jäävad terveks ning kaste katab neid, mitte ei kogune loikudena.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta

Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 320 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 22 minutit

Raskusaste: Mõõdukas

Varustus

Keskmine kastrul

Suur pott

Auklusikas või ämbliklusikas

Peen riiv

Puulusikas

Serveerimiskauss või madal pastataldrik

Koostisosad

160 g juusturavioole

90 g vahukoort

18 g võid

10 g küüslauku, peenelt riivitud

22 g parmesani, peenelt riivitud

12 g mozzarellat, peenelt riivitud

1 g musta pipart, värskelt jahvatatud

1 g soola

Valmistamine

1. Aja suur potitäis vett ühtlaselt keema ja maitsesta see soolaga. Lisa juusturavioolid ning keeda 3 kuni 4 minutit, just kuni need tõusevad pinnale ja pasta on pehme, kuid kergelt al dente. Tõsta need ettevaatlikult auklusikaga välja, jättes väikese koguse keeduvett alles ainult juhuks, kui hiljem on vaja kastet vedeldada.

2. Samal ajal kui ravioolid keevad, pane või keskmisse kastrulisse madalale kuumusele. Lisa küüslauk ja küpseta 30 kuni 45 sekundit, pidevalt segades, kuni see muutub aromaatseks, kuid ei võta värvi. Küüslauk peaks võis pehmenema ilma pruunistumata.

3. Vala juurde vahukoor ja lase sellel keskmiselt madalal kuumusel vaevu keema tõusta. Küpseta 2 kuni 3 minutit, sageli segades, kuni koor veidi pakseneb ja katab lusika tagakülje.

4. Lisa parmesan ja mozzarella ühtlase joana, segades, kuni need on täielikult sulanud ning kaste on sile, läikiv ja ühtlane. Maitsesta musta pipraga. Kui kaste muutub liiga paksuks, vedelda seda väikese lusikatäie alleshoitud pastaveega, kuni see voolab õhukese, siidise kihina.

5. Lisa nõrutatud ravioolid kastmesse ja sega need õrnalt läbi 30 kuni 45 sekundi jooksul, just nii kaua, et iga tükk saaks kaetud ilma pastat lõhkumata. Valmis kaste peaks ravioolide külge haakuma ja jääma kreemjas, mitte raske ega teraline.

Serveerimine

Tõsta ravioolid sooja madalasse kaussi, seades need üheks teadlikult paigutatud kihiks. Tõsta kaste lusikaga peale ja ümber nii, et iga raviool oleks kaetud puhta läikega ning liigset kastet ei koguneks. Serveeri kohe, kui pasta on veel elastne ja kaste püsib voolav.

Professionaalsed märkused

Kasuta pärast piimatoodete lisamist madalat kuumust; liiga tugev kuumus ajab kastme tükki ja summutab juustu maitse. Riivi juustud peenelt, et need sulaksid ühtlaselt ja emulgeeruksid puhtalt. Ravioole tuleb igas etapis käsitseda ettevaatlikult, et lõpptulemus jääks elegantne ja terve.