Siera ravioli ar krēmīgu Alfredo stila mērci

Ievads

Šis ir salikts pastas ēdiens, kura pamatā ir atturība: maigi siera ravioli, samtaina krējuma mērce un izsvērts parmezāna dziļums. Mocarella piešķir klusu bagātību bez smagnējuma, savukārt ķiploks un melnie pipari uztur mērci precīzu un dzīvu. Rezultātam jābūt gludam, spīdīgam un pilnīgam, ar neskartiem ravioli un mērci, kas pie tiem pieķeras, nevis sakrājas peļķēs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta

Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 320 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 22 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš

Liels katls

Putu karote vai sietkarote

Smalka rīve

Koka karote

Pasniegšanas bļoda vai sekls pastas šķīvis

Sastāvdaļas

160 g siera ravioli

90 g saldā krējuma

18 g sviesta

10 g ķiploka, smalki sarīvēta

22 g parmezāna siera, smalki sarīvēta

12 g mocarellas siera, smalki sarīvēta

1 g melno piparu, svaigi maltu

1 g sāls

Pagatavošana

1. Lielā katlā uzvāriet ūdeni līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai un pievienojiet sāli. Pievienojiet siera ravioli un vāriet 3 līdz 4 minūtes, tikai līdz tie uzpeld un pasta ir mīksta ar vieglu stingrumu. Uzmanīgi izceliet tos ar putu karoti, saglabājot nelielu daudzumu vārīšanas ūdens tikai gadījumam, ja vēlāk vajadzēs mērci atšķaidīt.

2. Kamēr ravioli vārās, ielieciet sviestu vidējā katliņā un karsējiet uz mazas uguns. Pievienojiet ķiploku un gatavojiet 30 līdz 45 sekundes, nepārtraukti maisot, līdz tas kļūst aromātisks, bet neiekrāsojas. Ķiplokam sviestā jākļūst mīkstam, neiegūstot brūnumu.

3. Ielejiet saldo krējumu un uz vidēji mazas uguns uzkarsējiet līdz ļoti vieglai vārīšanās pakāpei. Gatavojiet 2 līdz 3 minūtes, bieži maisot, līdz krējums nedaudz sabiezē un pārklāj karotes aizmuguri.

4. Vienmērīgā plūsmā pievienojiet parmezāna sieru un mocarellas sieru, maisot, līdz tie pilnībā izkūst un mērce kļūst gluda, spīdīga un viendabīga. Pievienojiet melnos piparus. Ja mērce kļūst pārāk bieza, atlaidiniet to ar nelielu karoti no saglabātā pastas ūdens, līdz tā plūst plānā, zīdainā kārtā.

5. Pievienojiet notecinātos ravioli mērcei un uzmanīgi iemaisiet 30 līdz 45 sekundes, tikai tik ilgi, lai pārklātu katru gabalu, nesaplēšot pastu. Gatavajai mērcei jāpiekļaujas ravioli un jāpaliek krēmīgai, nevis smagai vai graudainai.

Servēšana un pasniegšana

Pārlieciet ravioli siltā seklā bļodā, izkārtojot tos vienā rūpīgi veidotā kārtā. Ar karoti uzlieciet mērci virsū un apkārt tā, lai katrs raviolo būtu pārklāts ar gludu spīdumu un bez liekas uzkrāšanās. Pasniedziet nekavējoties, kamēr pasta ir padevīga un mērce joprojām plūstoša.

Profesionālas piezīmes

Kad pievienoti piena produkti, izmantojiet zemu karstumu; pārāk agresīva karsēšana sašķels mērci un apslāpēs siera garšu. Sarīvējiet sierus smalki, lai tie kustu vienmērīgi un tīri emulģētos. Ar ravioli visos posmos jāapietas saudzīgi, lai gala pasniegums saglabātos elegants un neskarts.