Kremalı Alfredo usulü soslu peynirli ravioli

Giriş notu

Bu, ölçülülük üzerine kurulu, bir araya getirilmiş bir makarna yemeğidir: yumuşak peynirli ravioli, kadifemsi bir krema sosu ve Parmesan’ın dengeli derinliği. Mozzarella ağırlık yapmadan sakin bir zenginlik katarken, sarımsak ve karabiber sosu net ve canlı tutar. Sonuç pürüzsüz, parlak ve tamamlanmış hissettirmeli; ravioliler bütün kalmalı ve sos tabakta birikmek yerine üzerlerine tutunmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna

Mutfak veya köken: İtalyan esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 320 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 22 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Büyük tencere

Kevgirli kaşık veya örümcek kevgir

İnce rende

Tahta kaşık

Servis kasesi veya sığ makarna tabağı

Malzemeler

160 g peynirli ravioli

90 g krema

18 g tereyağı

10 g sarımsak, ince rendelenmiş

22 g parmesan peyniri, ince rendelenmiş

12 g mozzarella peyniri, ince rendelenmiş

1 g karabiber, taze çekilmiş

1 g tuz

Yöntem

1. Büyük bir tencerede suyu düzenli bir kaynama noktasına getirin ve tuzla tatlandırın. Peynirli raviolileri ekleyin ve 3 ila 4 dakika, yüzeye çıkıp makarna hafif diri kalacak şekilde yumuşayana kadar pişirin. Kevgirli kaşıkla nazikçe çıkarın; daha sonra gerekirse sosu açmak için az miktarda haşlama suyunu ayırın.

2. Ravioliler pişerken, orta boy bir sos tenceresinde tereyağını kısık ateşte eritin. Sarımsağı ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 ila 45 saniye, kokusu çıkana kadar ama renk almadan pişirin. Sarımsak, tereyağında yumuşamalı ancak kahverengileşmemelidir.

3. Kremayı ekleyin ve orta-kısık ateşte hafifçe fokurdayacak noktaya getirin. Sık sık karıştırarak 2 ila 3 dakika, krema hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin.

4. Parmesan peyniri ve mozzarella peynirini azar azar ekleyin; tamamen eriyip sos pürüzsüz, parlak ve bütünleşmiş olana kadar karıştırın. Karabiberle tatlandırın. Sos fazla koyulaşırsa, ince, satenimsi bir tabaka halinde akacak kıvama gelene kadar ayırdığınız makarna suyundan küçük bir kaşık ekleyerek açın.

5. Süzülmüş raviolileri sosa ekleyin ve makarnayı parçalamadan her bir parçayı kaplayacak kadar, 30 ila 45 saniye nazikçe çevirin. Bitmiş sos raviolilere tutunmalı; ağır ya da pütürlü değil, kremamsı kalmalıdır.

Tabaklama ve servis

Raviolileri ılık, sığ bir kaseye aktarın ve tek kat halinde, özenli biçimde yerleştirin. Sosu üzerlerine ve çevrelerine gezdirin; her bir ravioli temiz bir parlaklıkla kaplansın ve tabakta fazla sos birikmesin. Makarna esnekliğini korurken ve sos akışkanlığını sürdürürken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Süt ürünleri eklendikten sonra düşük ısı kullanın; yüksek ısı sosu kestirir ve peynirin lezzetini köreltir. Peynirleri ince rendeleyin ki eşit şekilde erisin ve temiz biçimde emülsifiye olsun. Son tabak zarif ve bütün kalsın diye ravioliler her aşamada özenle ele alınmalıdır.