ক্রিমি আলফ্রেডো-স্টাইল সসে চিজ রাভিওলি

ভূমিকা

এটি সংযমের ওপর নির্মিত একটি পরিপাটি পাস্তা পদ: নরম cheese ravioli, মসৃণ velvety cream sauce, এবং Parmesan-এর পরিমিত গভীরতা। Mozzarella কোনো ভারীভাব না এনে নীরব সমৃদ্ধি যোগ করে, আর garlic ও black pepper sauce-টিকে রাখে নির্ভুল ও প্রাণবন্ত। শেষ ফলটি হওয়া উচিত মসৃণ, চকচকে, এবং সম্পূর্ণ—ravioli অক্ষত থাকবে এবং sauce ছড়িয়ে জমে না থেকে পাস্তায় লেগে থাকবে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: Pasta

রান্নার ধরণ বা উৎস: Italian-inspired

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের আকার: 320 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 22 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মাঝারি saucepan

বড় pot

slotted spoon বা spider

সূক্ষ্ম grater

কাঠের চামচ

পরিবেশনের বাটি বা অগভীর pasta plate

উপকরণ

160 g cheese ravioli

90 g heavy cream

18 g butter

10 g garlic, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা

22 g parmesan cheese, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা

12 g mozzarella cheese, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা

1 g black pepper, সদ্য গুঁড়ো করা

1 g salt

প্রণালি

1. একটি বড় pot-এ পানি নিয়ে স্থির ফুটন্ত অবস্থায় আনুন এবং তাতে salt দিন। cheese ravioli যোগ করে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না সেগুলো ওপরে ভেসে ওঠে এবং pasta নরম হলেও হালকা bite থাকে। slotted spoon দিয়ে আলতো করে তুলে নিন। পরে sauce পাতলা করার দরকার হলে ব্যবহার করার জন্য অল্প cooking water সংরক্ষণ করুন।

2. ravioli রান্না হওয়ার সময়, কম আঁচে একটি মাঝারি saucepan-এ butter দিন। garlic যোগ করে 30 থেকে 45 সেকেন্ড ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় কিন্তু রং না ধরে। garlic butter-এ নরম হবে, তবে বাদামি হওয়া চলবে না।

3. heavy cream ঢেলে medium-low heat-এ খুব হালকা simmer-এ আনুন। 2 থেকে 3 মিনিট ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না cream সামান্য ঘন হয় এবং চামচের পেছনে লেপটে থাকে।

4. parmesan cheese এবং mozzarella cheese ধীরে ধীরে যোগ করুন, এবং পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, যাতে sauce মসৃণ, চকচকে, এবং একসঙ্গত হয়। black pepper দিয়ে season করুন। sauce বেশি ঘন হয়ে গেলে, সংরক্ষিত pasta water থেকে অল্প এক চামচ করে দিয়ে পাতলা করুন, যতক্ষণ না এটি পাতলা satin স্তরের মতো প্রবাহিত হয়।

5. পানি ঝরানো ravioli sauce-এ দিন এবং 30 থেকে 45 সেকেন্ড আলতোভাবে মিশিয়ে নিন, শুধু এতটাই যাতে pasta না ভেঙে প্রতিটি টুকরো ভালোভাবে মাখানো হয়। শেষের sauce ravioli-তে লেগে থাকবে এবং creamy থাকবে, ভারী বা দানাদার হবে না।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

ravioli একটি গরম অগভীর বাটিতে তুলে এক স্তরে যত্ন করে সাজান। ওপর থেকে এবং চারপাশে sauce ঢালুন, যাতে প্রতিটি raviolo সমানভাবে মাখানো থাকে, পরিষ্কার চকচকে আবরণ থাকে, এবং অতিরিক্ত sauce জমে না থাকে। pasta নমনীয় এবং sauce তরল থাকা অবস্থাতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

dairy যোগ করার পর কম আঁচ ব্যবহার করুন; বেশি তাপে sauce ফেটে যেতে পারে এবং cheese-এর স্বাদ ম্লান হয়ে যায়। cheese সূক্ষ্ম করে কুঁচি করুন, যাতে তা সমানভাবে গলে এবং পরিষ্কারভাবে emulsify হয়। ravioli প্রতিটি ধাপেই সাবধানে ধরতে হবে, যাতে শেষের প্লেটটি মার্জিত ও অক্ষত থাকে।