Равиоли със сирене в кремообразен сос Алфредо

Увод

Това е композиционно паста ястие, изградено върху сдържаност: крехки равиоли със сирене, кадифен сметанов сос и премерена дълбочина от пармезан. Моцарелата придава деликатна плътност без тежест, а чесънът и черният пипер поддържат соса ясен и жив. Резултатът трябва да бъде гладък, лъскав и завършен, с цели равиоли и сос, който полепва, а не се събира на дъното.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Паста

Кухня или произход: Вдъхновено от италианската кухня

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 320 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 12 минути

Общо време: 22 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Средна касерола

Голяма тенджера

Решетъчна лъжица или паяк

Фино ренде

Дървена лъжица

Купа за сервиране или плитка чиния за паста

Съставки

160 g равиоли със сирене

90 g течна сметана за готвене

18 g масло

10 g чесън, фино настърган

22 g сирене пармезан, фино настъргано

12 g сирене моцарела, фино настъргано

1 g черен пипер, прясно смлян

1 g сол

Начин на приготвяне

1. Оставете голяма тенджера с вода да заври равномерно и я овкусете със солта. Добавете равиолите със сирене и ги варете 3 до 4 минути, само докато изплуват и пастата омекне, но запази лека стегнатост. Извадете ги внимателно с решетъчна лъжица, като запазите малко от водата от варенето само ако е нужна по-късно за разреждане на соса.

2. Докато равиолите се варят, сложете маслото в средна касерола на слаб огън. Добавете чесъна и гответе 30 до 45 секунди, като разбърквате непрекъснато, докато стане ароматен, но без да променя цвета си. Чесънът трябва да омекне в маслото, без да покафенява.

3. Налейте течната сметана и я доведете до съвсем леко къкрене на средно слаб огън. Гответе 2 до 3 минути, като разбърквате често, докато сметаната леко се сгъсти и започне да покрива гърба на лъжица.

4. Добавете пармезана и моцарелата на равномерна струя, като разбърквате, докато се разтопят напълно и сосът стане гладък, лъскав и хомогенен. Овкусете с черния пипер. Ако сосът стане прекалено гъст, разредете го с малка лъжица от запазената вода от пастата, докато започне да се стича на тънък, сатенен слой.

5. Добавете отцедените равиоли към соса и ги обърнете внимателно в него за 30 до 45 секунди, само колкото да се покрие всяко парче, без да се разкъса пастата. Готовият сос трябва да полепва по равиолите и да остане кремообразен, а не тежък или зърнест.

Поднасяне и сервиране

Прехвърлете равиолите в топла плитка купа, като ги подредите в един внимателно оформен слой. Полейте соса върху и около тях, така че всяко равиоло да бъде равномерно глазирано, с чист блясък и без излишно събиране на сос. Сервирайте веднага, докато пастата е нежна, а сосът остава течен.

Професионални бележки

Използвайте слаб огън, след като добавите млечните продукти; силната температура ще пресече соса и ще притъпи вкуса на сиренето. Настържете сирената фино, за да се разтопят равномерно и да се емулгират чисто. С равиолите трябва да се работи внимателно на всеки етап, за да остане финалното поднасяне елегантно и цяло.