Ravioli cu brânză în sos cremos tip Alfredo

Notă introductivă

Acesta este un preparat de paste construit pe reținere: ravioli fragezi cu brânză, un sos catifelat de smântână pentru gătit și profunzimea măsurată a brânzei Parmesan. Mozzarella adaugă o bogăție discretă fără greutate, iar usturoiul și piperul negru păstrează sosul precis și viu. Rezultatul trebuie să fie neted, lucios și complet, cu ravioli întregi și sosul aderând la ei, nu adunându-se în farfurie.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Paste

Bucătărie sau origine: cu inspirație italiană

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 320 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 22 minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Cratiță medie

Oală mare

Spumieră sau sită tip păianjen

Răzătoare fină

Lingură de lemn

Bol de servire sau farfurie adâncă pentru paste

Ingrediente

160 g ravioli cu brânză

90 g smântână pentru gătit

18 g unt

10 g usturoi, ras fin

22 g brânză Parmesan, rasă fin

12 g brânză Mozzarella, rasă fin

1 g piper negru, proaspăt măcinat

1 g sare

Metodă

1. Aduceți o oală mare cu apă la fierbere constantă și asezonați-o cu sarea. Adăugați ravioli cu brânză și gătiți-i 3 până la 4 minute, doar până când se ridică la suprafață și pasta este fragedă, dar încă ușor fermă la mușcătură. Scoateți-i cu grijă cu o spumieră, păstrând o cantitate mică din apa de fierbere doar dacă este necesară mai târziu pentru a subția sosul.

2. În timp ce ravioli fierb, puneți untul într-o cratiță medie la foc mic. Adăugați usturoiul și gătiți-l 30 până la 45 de secunde, amestecând constant, până devine aromat, dar fără să prindă culoare. Usturoiul trebuie să se înmoaie în unt fără să se rumenească deloc.

3. Turnați smântâna pentru gătit și aduceți-o la un clocot foarte ușor, la foc mediu-mic. Gătiți 2 până la 3 minute, amestecând des, până când smântâna se îngroașă ușor și acoperă dosul unei linguri.

4. Adăugați brânza Parmesan și brânza Mozzarella în flux constant, amestecând până se topesc complet și sosul devine neted, lucios și omogen. Asezonați cu piperul negru. Dacă sosul devine prea dens, subțiați-l cu o linguriță din apa de la paste păstrată, până când curge într-un strat subțire, satinat.

5. Adăugați ravioli scurși în sos și încorporați-i ușor timp de 30 până la 45 de secunde, doar cât să acoperiți fiecare bucată fără să rupeți pasta. Sosul final trebuie să adere la ravioli și să rămână cremos, nu greu sau granulat.

Montare și servire

Transferați ravioli într-un bol cald, puțin adânc, aranjându-i într-un singur strat, cu intenție. Turnați sosul peste și în jurul lor, astfel încât fiecare raviolo să fie glazurat, cu un aspect curat și lucios, fără exces de sos adunat în farfurie. Serviți imediat, cât timp pasta este suplă și sosul rămâne fluid.

Note profesionale

Folosiți foc mic după ce adăugați lactatele; căldura agresivă va tăia sosul și va estompa gustul brânzei. Radeți brânzeturile fin, astfel încât să se topească uniform și să se emulsioneze curat. Ravioli trebuie manevrați cu grijă în fiecare etapă, astfel încât farfuria finală să rămână elegantă și intactă.