Sūrio ravioliai su kreminiu Alfredo stiliaus padažu

Įžanga

Tai apgalvotai sudėliotas makaronų patiekalas, paremtas santūrumu: minkšti sūrio ravioliai, aksominis grietinėlės padažas ir saikingai juntamas parmezano gilumas. Mocarela suteikia subtilaus sodrumo be sunkumo, o česnakas ir juodieji pipirai išlaiko padažą tikslų ir gyvą. Galutinis rezultatas turėtų būti glotnus, blizgus ir išbaigtas, ravioliai turi likti nepažeisti, o padažas turi juos apgaubti, o ne telktis lėkštėje.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai

Virtuvė arba kilmė: itališko stiliaus

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 320 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 22 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinis prikaistuvis

Didelis puodas

Kiaurasamtis arba voratinklinis samtis

Smulki tarka

Medinis šaukštas

Dubuo patiekimui arba negili makaronų lėkštė

Ingredientai

160 g sūrio raviolių

90 g riebios grietinėlės

18 g sviesto

10 g česnako, smulkiai sutarkuoto

22 g parmezano sūrio, smulkiai sutarkuoto

12 g mocarelos sūrio, smulkiai sutarkuoto

1 g juodųjų pipirų, šviežiai maltų

1 g druskos

Gaminimo eiga

1. Dideliame puode užvirinkite vandenį iki tolygaus virimo ir pasūdykite jį druska. Sudėkite sūrio raviolius ir virkite 3–4 minutes, tik kol jie iškils į paviršių ir tešla bus minkšta, bet dar šiek tiek standi. Atsargiai iškelkite juos kiaurasamčiu, pasilikdami nedidelį kiekį virimo vandens tik tuo atveju, jei vėliau reikėtų padažą atskiesti.

2. Kol ravioliai verda, į vidutinį prikaistuvį ant silpnos ugnies dėkite sviestą. Sudėkite česnaką ir kepkite 30–45 sekundes, nuolat maišydami, kol pasklis aromatas, bet jis dar neįgaus spalvos. Česnakas turi suminkštėti svieste, tačiau nepradėti ruduoti.

3. Supilkite riebią grietinėlę ir ant vidutiniškai silpnos ugnies vos užvirinkite. Virkite 2–3 minutes, dažnai maišydami, kol grietinėlė šiek tiek sutirštės ir padengs šaukšto nugarėlę.

4. Nuolat maišydami suberkite parmezano ir mocarelos sūrius tolygia srovele, kol jie visiškai išsilydys, o padažas taps glotnus, blizgus ir vientisas. Pagardinkite juodaisiais pipirais. Jei padažas taps per tirštas, atskieskite jį nedideliu šaukštu pasilikto makaronų virimo vandens, kol jis tekės plonu, šilkiniu sluoksniu.

5. Sudėkite nusausintus raviolius į padažą ir atsargiai apverskite juos 30–45 sekundes, tik tiek, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų, bet tešla nesuplyštų. Baigtas padažas turi apgaubti raviolius ir išlikti kreminis, ne sunkus ir ne grūdėtas.

Patiekimas

Perkelkite raviolius į pašildytą negilų dubenį, išdėliodami juos vienu tvarkingu sluoksniu. Šaukštu užpilkite padažą ant jų ir aplink, kad kiekvienas raviolis būtų tolygiai padengtas, švariai blizgėtų ir neliktų perteklinio susitelkusio padažo. Patiekite iš karto, kol makaronai dar elastingi, o padažas išlieka takus.

Profesionalios pastabos

Kai įdedami pieno produktai, naudokite silpną kaitrą; per didelė kaitra padažą suskirs ir nuslopins sūrio skonį. Sūrius tarkuokite smulkiai, kad jie tolygiai išsilydytų ir švariai emulguotųsi. Su ravioliais kiekviename etape reikia elgtis atsargiai, kad galutinis patiekimas išliktų elegantiškas ir nepažeistas.