ราวิโอลีชีสซอสอัลเฟรโดครีมมี่

เกริ่นนำ

นี่คือพาสต้าจานที่ประกอบขึ้นอย่างพอดีและยับยั้งชั่งใจ: ราวิโอลีชีสเนื้อนุ่ม ซอสครีมเนียนกำมะหยี่ และมิติรสที่ลุ่มลึกอย่างพอเหมาะจากพาร์เมซาน มอซซาเรลลาช่วยเติมความเข้มข้นอย่างนุ่มนวลโดยไม่หนักเกินไป ขณะที่กระเทียมและพริกไทยดำทำให้ซอสมีความคมชัดและมีชีวิตชีวา ผลลัพธ์ที่ได้ควรให้สัมผัสเนียนลื่น เงางาม และสมบูรณ์ โดยราวิโอลียังคงสภาพดีและซอสเคลือบติดเส้นแทนที่จะขังเป็นแอ่ง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: พาสต้า

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาเลียน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 320 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 22 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง

หม้อขนาดใหญ่

ทัพพีมีรูหรือกระชอนลวก

ที่ขูดละเอียด

ช้อนไม้

ชามเสิร์ฟหรือจานพาสต้าทรงตื้น

ส่วนผสม

160 g ราวิโอลีชีส

90 g เฮฟวีครีม

18 g เนย

10 g กระเทียม ขูดละเอียด

22 g ชีสพาร์เมซาน ขูดละเอียด

12 g ชีสมอซซาเรลลา ขูดละเอียด

1 g พริกไทยดำ บดสด

1 g เกลือ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดสม่ำเสมอ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ราวิโอลีชีสลงไปต้ม 3 ถึง 4 นาที จนลอยขึ้นมาและแป้งสุกนุ่มแต่ยังมีความหนึบเล็กน้อย ตักขึ้นอย่างเบามือด้วยทัพพีมีรู โดยเก็บน้ำต้มพาสต้าไว้เล็กน้อยเฉพาะกรณีที่ต้องใช้ปรับซอสให้เหลวขึ้นในภายหลัง

2. ระหว่างที่ราวิโอลีกำลังสุก ใส่เนยลงในหม้อซอสขนาดกลางบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงไปและปรุง 30 ถึง 45 วินาที คนตลอดเวลา จนมีกลิ่นหอมแต่ยังไม่เปลี่ยนสี กระเทียมควรนุ่มลงในเนยโดยไม่เกิดสีน้ำตาล

3. เทเฮฟวีครีมลงไป แล้วทำให้เดือดอ่อนๆ บนไฟกลางอ่อน ปรุง 2 ถึง 3 นาที โดยคนบ่อยๆ จนครีมข้นขึ้นเล็กน้อยและเคลือบหลังช้อนได้

4. ใส่ชีสพาร์เมซานและชีสมอซซาเรลลาลงไปอย่างต่อเนื่อง พร้อมคนจนละลายหมดและซอสเนียน เงางาม และเข้ากันดี ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ หากซอสข้นแน่นเกินไป ให้เติมน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้ทีละเล็กน้อยจนซอสไหลเคลือบได้เป็นชั้นบางเนียนดุจซาติน

5. ใส่ราวิโอลีที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในซอส แล้วตะล่อมอย่างเบามือ 30 ถึง 45 วินาที นานพอให้ทุกชิ้นเคลือบซอสโดยไม่ทำให้แป้งแตก ซอสที่เสร็จแล้วควรเคลือบติดราวิโอลีและยังคงความเป็นครีม ไม่หนักหรือเป็นเม็ด

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ย้ายราวิโอลีลงในชามตื้นอุ่นๆ จัดเรียงเป็นชั้นเดียวอย่างตั้งใจ ตักซอสราดด้านบนและรอบๆ ให้ราวิโอลีแต่ละชิ้นถูกเคลือบอย่างเงางาม โดยไม่มีซอสส่วนเกินขังอยู่ เสิร์ฟทันทีขณะที่พาสต้ายังนุ่มเด้งและซอสยังคงไหลตัวดี

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ไฟอ่อนเมื่อใส่ส่วนผสมจากนมแล้ว เพราะความร้อนที่แรงเกินไปจะทำให้ซอสแตกตัวและทำให้รสชีสหม่นลง ขูดชีสให้ละเอียดเพื่อให้ละลายสม่ำเสมอและอิมัลซิไฟได้อย่างสะอาด ราวิโอลีควรถูกจัดการอย่างระมัดระวังในทุกขั้นตอน เพื่อให้จานสุดท้ายยังคงดูประณีตและสมบูรณ์