Prosciutto med hvide bønner i tomatsauce og kogt æg

Indledning

Dette er en ret med stille kraft: saltet skinke, møre bønner og æg samlet af en ren tomatsauce. Dens succes ligger i temperatur, tilbageholdenhed og kontrasten mellem silkeblødhed og bid. Serveret korrekt fremstår den som rustik mad løftet af disciplin.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Varm anrettet tallerken

Køkken eller oprindelse: Italiensk

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 340 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 18 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille kasserolle

Lille gryde

Hulske

Finmasket si

Lille serveringstallerken

Ingredienser

Hovedkomponenter

Prosciutto crudo, 40 g

Hvide bønner i tomatsauce, 250 g

Kogt æg, 50 g

Fremgangsmåde

1. Bring en lille gryde med vand i en jævn simren. Sænk ægget ned i vandet, og lad det simre i 7 minutter for en blødt sat blomme og en mør æggehvide. Læg det straks over i koldt vand i 1 minut, og pil det derefter omhyggeligt.

2. Kom de hvide bønner i tomatsauce i en lille kasserolle ved lav varme. Varm dem forsigtigt i 4 til 5 minutter, og rør en eller to gange, indtil saucen er varm og blank, og bønnerne er møre, men stadig hele. Lad ikke saucen koge kraftigt.

3. Skær det pillede æg over på langs. Blommen skal netop være sat i kanten og stadig cremet i midten.

4. Anret de varme bønner og tomatsaucen midt på tallerkenen. Læg prosciuttoen ved siden af og delvist over bønnerne, så den forbliver smidig og let foldet, ikke fladtrykt.

5. Læg æggehalvdelene ovenpå eller lige ved siden af bønnerne med skærefladen synlig. Server straks, mens bønnerne er varme, prosciuttoen er smidig, og ægget er lunt.

Anretning og servering

Præsenter bønnerne som base, med prosciuttoen arrangeret i løse folder og ægget placeret med omtanke, så hvert element forbliver tydeligt. Tallerkenen skal udstråle varme, glans og kontrast: rød sauce, lyse bønner, dybt rosa skinke og blommens rene gule farve.

Faglige noter

Hold bønnerne ved blid varme; for kraftig kogning vil ødelægge deres form og gøre saucen mat.

Prosciutto bør ikke tilberedes her; dens værdi ligger i dens smidige tekstur og salt.

Ægget skal håndteres forsigtigt, så blommen forbliver blød nok til at berige bønnerne ved bordet.