بروسكيوتو مع فاصوليا بيضاء بصلصة الطماطم وبيض مسلوق

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق ذو قوة هادئة: لحم خنزير مملح، فاصوليا طرية، وبيض تجمعه صلصة طماطم نقية. يكمن نجاحه في الحرارة، وضبط النفس، والتباين بين النعومة والقوام. وعند تقديمه كما ينبغي، يبدو كطعام ريفي ارتقى بالانضباط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق دافئ مُكوَّن

المطبخ أو الأصل: إيطالي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 340 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 8 دقائق

الوقت الإجمالي: 18 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

قدر صغير

قدر صغير

ملعقة مثقبة

منخل ناعم

طبق تقديم صغير

المكونات

المكونات الرئيسية

Prosciutto crudo، 40 g

فاصوليا بيضاء في صلصة الطماطم، 250 g

بيضة مسلوقة، 50 g

الطريقة

1. اغلِ كمية ماء في قدر صغير حتى تصل إلى غليان هادئ ثابت. أنزل البيضة في الماء واتركها على نار هادئة لمدة 7 دقائق للحصول على صفار متماسك برفق وبياض طري. انقلها فورًا إلى ماء بارد لمدة دقيقة واحدة، ثم قشّرها بعناية.

2. ضع الفاصوليا البيضاء في صلصة الطماطم في قدر صغير على نار منخفضة. سخّنها برفق لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك مرة أو مرتين، حتى تصبح الصلصة ساخنة ولامعة وتبقى الفاصوليا طرية لكنها متماسكة. لا تدع الصلصة تغلي بقوة.

3. اقطع البيضة المقشرة إلى نصفين بالطول. يجب أن يكون الصفار متماسكًا بالكاد عند الأطراف ولا يزال كريميًا في الوسط.

4. رتّب الفاصوليا الدافئة وصلصة الطماطم في وسط الطبق. ضع Prosciutto crudo إلى جانب الفاصوليا وفوقها جزئيًا بحيث يبقى طريًا ومطويًا بخفة، لا مفرودًا.

5. ضع نصفي البيضة فوق الفاصوليا أو إلى جانبها مباشرة، مع إظهار الجهة المقطوعة. قدّم الطبق فورًا بينما تكون الفاصوليا ساخنة، وProsciutto crudo ليّنًا، والبيضة دافئة.

التقديم والتنسيق

قدّم الفاصوليا كقاعدة، مع ترتيب Prosciutto crudo في طيات رخوة ووضع البيضة بعناية، بحيث يبقى كل عنصر متميزًا. يجب أن يُظهر الطبق الدفء واللمعان والتباين: صلصة حمراء، فاصوليا شاحبة، لحم وردي داكن، وصفارًا أصفر نقيًا.

ملاحظات احترافية

حافظ على الفاصوليا على حرارة لطيفة؛ فالغليان المفرط سيفسد شكلها ويبهت الصلصة.

يجب ألا يُطهى Prosciutto crudo هنا أبدًا؛ فقيمته تكمن في قوامه الطري وملوحته.

يجب التعامل مع البيضة بعناية حتى يبقى الصفار طريًا بما يكفي ليغني الفاصوليا عند المائدة.