Прошутто с белой фасолью в томатном соусе и варёным яйцом

Вступление

Это блюдо с тихой силой: солёная ветчина, нежная фасоль и яйцо, объединённые чистым томатным соусом. Его успех держится на температуре, сдержанности и контрасте между шелковистостью и упругостью. При правильной подаче оно воспринимается как деревенская еда, возвышенная дисциплиной.

Основное о рецепте

Категория блюда: Тёплое составное блюдо

Кухня или происхождение: Итальянская

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 340 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 18 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Небольшой сотейник

Небольшая кастрюля

Шумовка

Мелкое сито

Небольшая сервировочная тарелка

Ингредиенты

Основные компоненты

Прошутто крудо, 40 g

Белая фасоль в томатном соусе, 250 g

Варёное яйцо, 50 g

Способ приготовления

1. Доведите воду в небольшой кастрюле до устойчивого слабого кипения. Осторожно опустите яйцо в воду и варите 7 минут, чтобы желток слегка схватился, а белок остался нежным. Сразу переложите в холодную воду на 1 минуту, затем аккуратно очистите.

2. Переложите белую фасоль в томатном соусе в небольшой сотейник и поставьте на слабый огонь. Осторожно прогревайте 4–5 минут, один-два раза помешав, пока соус не станет горячим и блестящим, а фасоль — нежной, но сохраняющей форму. Не допускайте сильного кипения соуса.

3. Очищенное яйцо разрежьте пополам вдоль. Желток должен быть едва схватившимся по краям и всё ещё кремовым в центре.

4. Выложите тёплую фасоль с томатным соусом в центр тарелки. Разместите прошутто рядом и частично поверх фасоли так, чтобы ломтики оставались мягкими и лежали лёгкими складками, а не были распластаны.

5. Уложите половинки яйца сверху или рядом с фасолью, срезом вверх. Подавайте сразу, пока фасоль горячая, прошутто остаётся податливым, а яйцо — тёплым.

Подача и сервировка

Подавайте фасоль как основу, прошутто уложите свободными складками, а яйцо разместите осмысленно, чтобы каждый элемент оставался различимым. Тарелка должна передавать тепло, блеск и контраст: красный соус, светлая фасоль, насыщенно-розовая ветчина и чистый жёлтый цвет желтка.

Профессиональные заметки

Держите фасоль на умеренном огне; чрезмерное кипение нарушит её форму и сделает соус тусклым.

Прошутто здесь не следует готовить; его ценность — в мягкой текстуре и соли.

С яйцом нужно обращаться бережно, чтобы желток оставался достаточно мягким и мог обогатить фасоль уже на тарелке.