Prosciutto cu fasole albă în sos de roșii și ou fiert

Notă introductivă

Acesta este un preparat cu o forță discretă: șuncă sărată, fasole fragedă și ou, legate de un sos de roșii curat. Reușita lui stă în temperatură, reținere și contrastul dintre catifelare și textură. Servit corect, se citește ca o mâncare rustică ridicată prin disciplină.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Farfurie compusă servită caldă

Bucătărie sau origine: Italiană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 340 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 8 minute

Timp total: 18 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Crăticioară mică

Oală mică

Spumieră

Sită fină

Farfurie mică de servire

Ingrediente

Componente principale

Prosciutto crudo, 40 g

Fasole albă în sos de roșii, 250 g

Ou fiert, 50 g

Mod de preparare

1. Aduceți o oală mică cu apă la un clocot foarte domol. Coborâți oul în apă și fierbeți-l la foc mic 7 minute, pentru un gălbenuș moale și un albuș fraged. Transferați-l imediat în apă rece pentru 1 minut, apoi curățați-l cu grijă.

2. Puneți fasolea albă în sos de roșii într-o crăticioară mică, la foc mic. Încălziți ușor 4 până la 5 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când sosul este fierbinte, lucios, iar boabele sunt fragede, dar întregi. Nu lăsați sosul să fiarbă puternic.

3. Tăiați oul curățat în jumătate, pe lung. Gălbenușul trebuie să fie abia închegat la margini și încă cremos în centru.

4. Așezați fasolea caldă și sosul de roșii în centrul farfuriei. Puneți prosciutto-ul alături și parțial peste fasole, astfel încât să rămână suplu și ușor pliat, nu turtit.

5. Așezați jumătățile de ou deasupra sau chiar lângă fasole, cu partea tăiată la vedere. Serviți imediat, cât timp fasolea este fierbinte, prosciutto-ul este maleabil, iar oul este cald.

Montare în farfurie și servire

Prezentați fasolea ca bază, cu prosciutto-ul aranjat în pliuri lejere și oul așezat cu intenție, astfel încât fiecare element să rămână distinct. Farfuria trebuie să arate căldură, luciu și contrast: sos roșu, fasole deschisă la culoare, șuncă roz intens și galbenul curat al gălbenușului.

Note profesionale

Păstrați fasolea la foc blând; fierberea excesivă îi va strica forma și va estompa sosul.

Prosciutto nu trebuie gătit aici; valoarea lui stă în textura sa suplă și în savoarea sărată.

Oul trebuie manevrat cu grijă, astfel încât gălbenușul să rămână suficient de moale pentru a îmbogăți fasolea la masă.