Prosciutto s bielou fazuľou v paradajkovej omáčke a vareným vajcom

Úvod

Toto je jedlo tichej sily: solená šunka, jemná fazuľa a vajce spojené čistou paradajkovou omáčkou. Jeho úspech spočíva v teplote, striedmosti a kontraste medzi hodvábnosťou a pevnosťou. Pri správnom podaní pôsobí ako rustikálne jedlo povýšené disciplínou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Teplý komponovaný tanier

Kuchyňa alebo pôvod: Talianska

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 340 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 8 minút

Celkový čas: 18 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról

Malý hrniec

Dierovaná lyžica

Jemné sitko

Malý servírovací tanier

Ingrediencie

Hlavné zložky

Prosciutto crudo, 40 g

Biela fazuľa v paradajkovej omáčke, 250 g

Varené vajce, 50 g

Postup

1. V malom hrnci priveďte vodu k ustálenému miernemu varu. Opatrne vložte vajce do vody a varte 7 minút, aby bol žĺtok jemne stuhnutý a bielok mäkký. Ihneď ho preložte do studenej vody na 1 minútu, potom ho čisto ošúpte.

2. Bielu fazuľu v paradajkovej omáčke vložte do malého kastróla na nízky plameň. Zohrievajte jemne 4 až 5 minút, raz alebo dvakrát premiešajte, kým omáčka nie je horúca a lesklá a fazuľa mäkká, ale stále drží tvar. Nedovoľte, aby omáčka prudko vrela.

3. Ošúpané vajce rozkrojte pozdĺžne na polovice. Žĺtok by mal byť pri okrajoch práve stuhnutý a v strede ešte krémový.

4. Teplú fazuľu s paradajkovou omáčkou naaranžujte do stredu taniera. Prosciutto uložte vedľa fazule a čiastočne cez ňu tak, aby zostalo poddajné a ľahko nariasené, nie sploštené.

5. Polovice vajca položte navrch alebo tesne vedľa fazule, reznou stranou nahor. Podávajte ihneď, kým je fazuľa horúca, prosciutto poddajné a vajce teplé.

Aranžovanie a podávanie

Fazuľu prezentujte ako základ, prosciutto naaranžujte do voľných záhybov a vajce položte uvážene tak, aby každý prvok zostal zreteľne oddelený. Tanier by mal pôsobiť teplo, lesklo a kontrastne: červená omáčka, svetlá fazuľa, sýtoružová šunka a čistá žltá farba žĺtka.

Profesionálne poznámky

Fazuľu udržiavajte na miernom ohreve; príliš prudké varenie naruší jej tvar a otupí omáčku.

Prosciutto sa tu nikdy nemá tepelne upravovať; jeho hodnota spočíva v poddajnej textúre a slanosti.

S vajcom treba zaobchádzať opatrne, aby žĺtok zostal dostatočne mäkký a mohol pri stole obohatiť fazuľu.