Prosciutto s bílými fazolemi v rajčatové omáčce a vařeným vejcem

Úvodní poznámka

Je to pokrm tiché síly: solená šunka, jemné fazole a vejce spojené čistou rajčatovou omáčkou. Jeho úspěch spočívá v teplotě, střídmosti a kontrastu mezi hedvábností a strukturou. Při správném podání působí jako rustikální jídlo povznesené disciplínou.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Teplý komponovaný talíř

Kuchyně nebo původ: Italská

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 340 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 8 minut

Celkový čas: 18 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík

Malý hrnec

Děrovaná lžíce

Jemné síto

Malý servírovací talíř

Ingredience

Hlavní složky

Prosciutto crudo, 40 g

Bílé fazole v rajčatové omáčce, 250 g

Vařené vejce, 50 g

Postup

1. V malém hrnci přiveďte vodu k mírnému varu. Opatrně vložte vejce do vody a vařte 7 minut, aby byl žloutek jemně tekutý a bílek křehký. Ihned přendejte na 1 minutu do studené vody, poté čistě oloupejte.

2. Bílé fazole v rajčatové omáčce vložte do malého rendlíku na mírný oheň. Zahřívejte jemně 4 až 5 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud nebude omáčka horká a lesklá a fazole měkké, ale stále vcelku. Nenechte omáčku prudce vařit.

3. Oloupané vejce podélně rozkrojte napůl. Žloutek by měl být po okrajích právě ztuhlý a uprostřed stále krémový.

4. Teplé fazole s rajčatovou omáčkou naaranžujte doprostřed talíře. Prosciutto položte vedle fazolí a částečně přes ně tak, aby zůstalo poddajné a lehce zvlněné, ne zploštělé.

5. Poloviny vejce položte navrch nebo těsně vedle fazolí, řeznou stranou nahoru. Podávejte ihned, dokud jsou fazole horké, prosciutto poddajné a vejce teplé.

Aranžování a podávání

Fazole prezentujte jako základ, prosciutto naaranžujte do volných záhybů a vejce položte promyšleně tak, aby každý prvek zůstal zřetelný. Talíř by měl působit teple, leskle a kontrastně: červená omáčka, světlé fazole, sytě růžová šunka a čistá žluť žloutku.

Profesionální poznámky

Fazole udržujte jen na mírném ohni; příliš prudký var naruší jejich tvar a otupí omáčku.

Prosciutto se zde nikdy nemá tepelně upravovat; jeho hodnota spočívá v poddajné textuře a slanosti.

S vejcem je třeba zacházet opatrně, aby žloutek zůstal dostatečně měkký a mohl fazole při podávání obohatit.