Прошуто з білою квасолею в томатному соусі та вареним яйцем

Вступ

Це страва тихої сили: солона шинка, ніжна квасоля та яйце, поєднані чистим томатним соусом. Її успіх ґрунтується на температурі, стриманості та контрасті між шовковистістю й пружністю. Якщо подати її правильно, вона сприймається як сільська їжа, піднесена дисципліною.

Основне про рецепт

Категорія страви: Тепла складена страва

Кухня або походження: Італійська

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 340 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 8 хвилин

Загальний час: 18 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Невеликий сотейник

Маленька каструля

Шумівка

Дрібне сито

Невелика сервірувальна тарілка

Інгредієнти

Основні компоненти

Prosciutto crudo, 40 g

Біла квасоля в томатному соусі, 250 g

Варене яйце, 50 g

Спосіб приготування

1. Доведіть воду в маленькій каструлі до рівномірного слабкого кипіння. Обережно опустіть яйце у воду й варіть 7 хвилин, щоб жовток був м’яко схопленим, а білок — ніжним. Відразу перекладіть у холодну воду на 1 хвилину, потім акуратно очистьте.

2. Покладіть білу квасолю в томатному соусі в невеликий сотейник на слабкий вогонь. Обережно прогрівайте 4–5 хвилин, один-два рази помішавши, доки соус не стане гарячим і блискучим, а квасоля — ніжною, але цілою. Не давайте соусу сильно кипіти.

3. Розріжте очищене яйце навпіл уздовж. Жовток має бути ледь схопленим по краях і все ще кремовим у центрі.

4. Викладіть теплу квасолю з томатним соусом у центр тарілки. Розмістіть prosciutto поруч і частково поверх квасолі так, щоб воно залишалося м’яким і злегка складеним, а не розпластаним.

5. Покладіть половинки яйця зверху або просто біля квасолі, зрізом догори. Подавайте негайно, поки квасоля гаряча, prosciutto податливе, а яйце тепле.

Оформлення та подача

Подавайте квасолю як основу, розклавши prosciutto вільними складками, а яйце розмістивши продумано, щоб кожен елемент залишався виразним. Тарілка має передавати тепло, блиск і контраст: червоний соус, світлу квасолю, насичено-рожеву шинку та чистий жовтий колір жовтка.

Професійні примітки

Тримайте квасолю на помірному вогні; надмірне кипіння зруйнує її форму й зробить соус тьмяним.

Prosciutto тут не слід готувати; його цінність — у м’якій текстурі та солоності.

З яйцем потрібно поводитися обережно, щоб жовток залишався достатньо м’яким і міг збагатити квасолю вже на столі.