Prosciutto með hvítum baunum í tómatsósu og soðnu eggi

Inngangur

Þetta er réttur með hljóðlátan kraft: saltað skinka, mjúkar baunir og egg tengd saman með tærri tómatsósu. Gæði hans ráðast af hitastigi, hófsemi og andstæðunni milli silkimýktar og áferðar. Rétt fram borinn er hann eins og sveitalegur matur upphafinn með aga.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Heitur samsettur diskur

Matargerð eða uppruni: Ítölsk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 340 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 18 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur

Lítill pottur

Gataskeið

Fínt sigti

Lítill framreiðsludiskur

Hráefni

Aðalhlutar

Prosciutto crudo, 40 g

Hvítar baunir í tómatsósu, 250 g

Soðið egg, 50 g

Aðferð

1. Látið suðuna rétt malla í litlum potti með vatni. Látið eggið varlega ofan í vatnið og látið malla í 7 mínútur fyrir mjúka eggjarauðu og meyran hvítu. Færið það strax yfir í kalt vatn í 1 mínútu og flysjið síðan vandlega.

2. Setjið hvítu baunirnar í tómatsósu í lítinn pott við lágan hita. Hitið varlega í 4 til 5 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til sósan er heit, gljáandi og baunirnar mjúkar en halda lögun sinni. Ekki láta sósuna sjóða kröftuglega.

3. Skerið flysjaða eggið í tvennt eftir endilöngu. Eggjarauðan á að vera rétt stíf við jaðrana en enn kremkennd í miðjunni.

4. Raðið heitum baununum og tómatsósunni á miðjan diskinn. Leggið prosciutto crudo við hlið baunanna og að hluta yfir þær þannig að það haldist mjúkt og lauslega fellt, ekki flatt.

5. Setjið eggjahelmingana ofan á eða rétt við hlið baunanna, með skurðflötinn sýnilegan. Berið fram strax á meðan baunirnar eru heitar, prosciutto er mjúkt og eggið volgt.

Framsetning og framreiðsla

Setjið baunirnar fram sem grunn, með prosciutto raðað í lausar fellingar og egginu komið fyrir af ásetningi, þannig að hver þáttur haldist greinilegur. Diskurinn á að sýna hlýju, gljáa og andstæður: rauða sósu, ljósar baunir, djúpbleika skinku og hreinan gulan lit eggjarauðunnar.

Athugasemdir fagfólks

Haldið baununum við vægan hita; of mikil suða brýtur niður lögun þeirra og dregur úr gljáa sósunnar.

Prosciutto á ekki að elda hér; gildi þess felst í mjúkri áferð og seltu.

Fara verður varlega með eggið svo eggjarauðan haldist nægilega mjúk til að auðga baunirnar við borðið.